Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαfishCC0 1.0 Universal
Βιετναμέζικο Cá Kho Tộ (Καραμελωμένο κοκκινιστό ψάρι σε πήλινο δοχείο με σάλτσα ψαριού, ασκαλώνια και μαύρο πιπέρι)
Η ψυχή του νοτίου βιετναμέζικου σπιτικού μαγειρέματος: σφιχτές μπριζόλες ψαριού ψημένες σε πήλινη κατσαρόλα με βαθιά καραμελωμένη ζάχαρη, πικάντικη σάλτσα ψαριού, ασκαλώνια και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
Προετ
15 min
Μαγειρέψτε
25 min
Σύνολο
40 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Σκληρές μπριζόλες ψαριών (γατόψαρο, λαβράκι ή σολομός)600 γρ.
- Ζάχαρη κρυσταλλική για σάλτσα καραμέλας3 κ.σ.
- Premium βιετναμέζικη σάλτσα ψαριού (nước mắm)4 κ.σ.
- Φρέσκο νερό καρύδας ή ζεστό νερό200 ml
- Ασκαλώνια, ψιλοκομμένα3 τεμ.
- Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες3 σκελίδα
- Κόκκους μαύρου πιπεριού, χοντροσπασμένοι1 κ.γ.
- Κόκκινο τσίλι με μάτια πτηνού, κομμένο σε φέτες1 τεμ.
- Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο2 κ.σ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Μαρινάρετε τις μπριζόλες ψαριού με 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, ψιλοκομμένα ασκαλώνια, σκόρδο και το μισό μαύρο πιπέρι για 15 λεπτά.
15 min χρονοδιακόπτη
2
Σε πήλινο σκεύος ή κατσαρόλα λιώνουμε τη ζάχαρη με 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα καραμέλας (nước màu).
4 min χρονοδιακόπτη
3
Τοποθετήστε αμέσως μπριζόλες ψαριού στην καραμέλα, σοτάρετε για 1 λεπτό ανά πλευρά και μετά ρίξτε νερό καρύδας, την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού και το τσίλι. Σιγοβράζουμε ακάλυπτα σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γίνει ένα γυαλιστερό γλάσο. Πασπαλίζουμε με τριμμένο μαύρο πιπέρι και κρεμμύδι και σερβίρουμε με ρύζι στον ατμό.
20 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
310
Πρωτεΐνες
31g
Υδατάνθρακες
14g
Λιπαρά
14g
Αλλεργιογόνα
Ψάρι
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
