Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Ottoman Palace Hünkâr Beğendi (τρυφερό κοκκινιστό μοσχαρίσιο στιφάδο πάνω από καπνιστό πουρέ τυριού μελιτζάνας)
Το επιστέγασμα της κουζίνας του παλατιού Τοπ Καπί («Η απόλαυση του Σουλτάνου»): ζουμερό μοσχάρι σε κύβους σιγοβρασμένο σε πλούσιο σάλτσα ντομάτας, σερβιρισμένο πάνω από βελούδινο πουρέ μπεσαμέλ από καπνιστές μελιτζάνες ψητές στη φωτιά λιωμένες με τυρί Kaşar.
Προετ
25 min
Μαγειρέψτε
60 min
Σύνολο
85 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Τρυφερό μοσχαρίσιο τσοκ ή κότσο, κομμένο σε μικρούς κύβους σε μέγεθος μπουκιάς600 γρ.
- Μελιτζάνες μεγάλες, απανθρακωμένες σε ανοιχτή φωτιά και ξεφλουδισμένες3 τεμ.
- Ανάλατο βούτυρο60 γρ.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κ.σ.
- Ζεστό πλήρες γάλα300 ml
- Παλαιωμένο τουρκικό Kaşar ή τριμμένο τυρί kashkaval100 γρ.
- Πλούσιος πελτέ ντομάτας2 κ.σ.
- Αλάτι1 κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Ροδίζουμε κύβους βοείου κρέατος σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και 200 ml χλιαρό νερό. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε απαλά για 50 λεπτά μέχρι να λιώσει το κρέας και να συμπυκνωθεί η σάλτσα.
50 min χρονοδιακόπτη
2
Ψιλοκόβουμε τη σάρκα της απανθρακωμένης μελιτζάνας. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, το τοστ αλεύρι για 2 λεπτά και στη συνέχεια χτυπήστε με το ζεστό γάλα για να δημιουργήσετε μια λεία σάλτσα μπεσαμέλ.
6 min χρονοδιακόπτη
3
Ανακατέψτε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα και το τριμμένο τυρί Kaşar στη ζεστή μπεσαμέλ μέχρι να λιώσει το τυρί σε ένα μεταξένιο, λαχταριστό πουρέ. Απλώνουμε τη βάση της μελιτζάνας σε ζεστά πιάτα και από πάνω ρίχνουμε με κουτάλι το αστραφτερό κοκκινιστό στιφάδο.
4 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
490
Πρωτεΐνες
38g
Υδατάνθρακες
18g
Λιπαρά
30g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΓάλα
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
