AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Τουρκικό Ali Nazik Kebab (Σοταρισμένο αρνί με καρυκεύματα πάνω από καπνιστό πολτό μελιτζάνας με γιαούρτι με σκόρδο)
Το αριστούργημα της Γκαζιαντέπ: καπνιστή απανθρακωμένη μελιτζάνα πολτοποιημένη με πηχτό γιαούρτι σκόρδου, που χρησιμεύει ως λαχταριστό βελούδινο κρεβάτι για τρυφερές σοταρισμένες μπουκιές αρνιού καρυκευμένες με πιπέρι Χαλεπίου και πλούσιο βούτυρο.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
25 min
Σύνολο
45 min
Συστατικά
4μερίδες
- Μελιτζάνες μεγάλες, ψητές και καθαρισμένες3 piece
- Αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκκαλο ή κόντρα φιλέτο, κομμένο σε κύβους500 g
- Παχύ στραγγιστό γιαούρτι με πλήρες γάλα300 g
- Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες3 clove
- Βούτυρο40 g
- Τοματοπολτός1 tbsp
- Αλάτι1 tsp
Βήματα προετοιμασίας
1
Καβουρδίζετε τις μελιτζάνες σε ανοιχτή φωτιά ή τις ψήνετε στους 220°C για 25 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν και να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τη σάρκα και πολτοποιήστε καλά με ένα μαχαίρι.
25 min timer
2
Συνδυάστε ζεστό πουρέ μελιτζάνας με στραγγιστό γιαούρτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να γίνει μεταξένιο λείο.
3 min timer
3
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε το αρνί κομμένο σε κύβους σε δυνατή φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και την πάπρικα, μαγειρεύοντας για 2 λεπτά ακόμα.
10 min timer
4
Απλώνουμε την κρέμα γιαουρτιού μελιτζάνας σε μια ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος και από πάνω ρίχνουμε το τσιγαρισμένο αρνί με τους χυμούς του τηγανιού.
1 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
