Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Αυθεντικό τούρκικο Adana Kebap (Πικάντικο αρνίσιο σουβλάκι ψιλοκομμένο στο χέρι σε φαρδιές σιδερένιες λεπίδες)
Το θρυλικό γαστρονομικό εικονίδιο των Adana: αρνίσιο κρέας και λίπος από την ουρά κιμά στο χέρι με καμπύλο κουπάτ δύο λαβών (zırh), ζυμωμένο μόνο με γλυκές κόκκινες πιπεριές, καυτερές νιφάδες τσίλι και αλάτι, φορμαρισμένο σε φαρδιά επίπεδα σουβλάκια και ψημένο στη σχάρα.
Προετ
25 min
Μαγειρέψτε
15 min
Σύνολο
40 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Αρνίσια ωμοπλάτη και στήθος με άφθονο φυσικό λίπος700 γρ.
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι καπιάς, κομμένο στο χέρι και στυμμένο στεγνό1 τεμ.
- Νιφάδες τουρκικής καυτερής πιπεριάς (pul biber)1 κ.σ.
- Χοντρό αλάτι1 κ.γ.
- Ζεστά πλακέ ψωμάκια λάβας4 τεμ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Ψιλοκόβουμε το αρνί στο χέρι με κουπάτ. Προσθέστε στυμμένο κόκκινο πιπέρι, καυτερές νιφάδες τσίλι και αλάτι. Ζυμώνουμε δυνατά για 10 λεπτά μέχρι το κρέας να αποκτήσει ένα κολλώδες γαλάκτωμα πρωτεΐνης. Ψύξτε για 1 ώρα.
60 min χρονοδιακόπτη
2
Με τα χέρια βουτηγμένα σε ζεστό νερό, πάρτε μια χούφτα παγωμένο κρέας και πιέστε σταθερά πάνω στο φαρδύ επίπεδο σουβλάκι, κάνοντας εσοχή με τα δάχτυλα για να σχηματίσετε το χαρακτηριστικό κυματιστό σχέδιο πλευρών.
8 min χρονοδιακόπτη
3
Ψήστε τα σουβλάκια σε δυνατή φωτιά για 6-8 λεπτά, γυρίζοντας συχνά για να μην στάζουν. Πιέστε το ψωμί λάβας πάνω από το κεμπάπ για να απορροφήσει νόστιμους χυμούς, σύρετε το κρέας από το σουβλάκι πάνω στο ψωμί και σερβίρετε με κρεμμυδοσαλάτα σουμάκ.
8 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
490
Πρωτεΐνες
36g
Υδατάνθρακες
28g
Λιπαρά
26g
Αλλεργιογόνα
Γλουτένη
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
