Thai Pla Rad Prik (τραγανό τηγανητό ψάρι με γλυκιά, ξινή και πικάντικη σάλτσα τσίλι Tamarind)

Name: Thai Pla Rad Prik (τραγανό τηγανητό ψάρι με γλυκιά, ξινή και πικάντικη σάλτσα τσίλι Tamarind)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: international
Ingredients: 700 γρ. Ολόκληρο λαβράκι ή τσιπούρα, ξεφλουδισμένο και απεντερωμένο; 3 κ.σ. Συμπυκνωμένη πάστα Tamarind; 3 κ.σ. Ξυρισμένη ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη; 3 κ.σ. Ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού (nam pla); 5 τεμ. Κόκκινα ταϊλανδέζικα τσίλι, ψιλοκομμένα; 5 σκελίδα Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 500 ml Ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα; 2 κ.σ. Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου για γαρνίρισμα

Το εμβληματικό επίκεντρο της παράκτιας γιορτής της Ταϊλάνδης: ένα ολόκληρο λαβράκι τηγανισμένο μέχρι να γίνει θρυμματιστικά τραγανό εξωτερικά ενώ είναι ζουμερό εσωτερικά, περιχυμένο με μια ακαταμάχητη γυαλιστερή σάλτσα που εξισορροπεί αψίμαχο ταμάριντ, πικάντικο τσίλι, ζάχαρη φοίνικα και σκόρδο.

Προετ

15 min

Μαγειρέψτε

15 min

Σύνολο

30 min

Συστατικά

μερίδες

Ολόκληρο λαβράκι ή τσιπούρα, ξεφλουδισμένο και απεντερωμένο
700 γρ.
Συμπυκνωμένη πάστα Tamarind
3 κ.σ.
Ξυρισμένη ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη
3 κ.σ.
Ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού (nam pla)
3 κ.σ.
Κόκκινα ταϊλανδέζικα τσίλι, ψιλοκομμένα
5 τεμ.
Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
5 σκελίδα
Ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα
500 ml
Φύλλα φρέσκου κόλιανδρου για γαρνίρισμα
2 κ.σ.

Βήματα προετοιμασίας

Στεγνώστε τα ολόκληρα ψάρια με χαρτί κουζίνας. χαράξτε τη σάρκα διαγώνια και στις δύο πλευρές μέχρι το κόκαλο σε διαστήματα 2 cm.

3 min χρονοδιακόπτη

Ζεσταίνουμε λάδι σε γουόκ στους 180°C. τηγανίζουμε προσεκτικά τα ψάρια 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι το δέρμα να γίνει βαθιά τραγανό και χρυσαφί. Μεταφέρετε σε πιατέλα.

13 min χρονοδιακόπτη

Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο και τα τσίλι σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι 1 λεπτό. ανακατεύουμε με ταμαρίνδο, τη ζάχαρη φοίνικα και τη σάλτσα ψαριού, σιγοβράζοντας σε ένα πλούσιο κολλώδες γλάσο.

4 min χρονοδιακόπτη

Περιχύνουμε το ζεματιστό γλυκό-ξινό-πικάντικο ψάρι, στεφανώνουμε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε αμέσως με ρύζι γιασεμί.

1 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

390

Πρωτεΐνες

36g

Υδατάνθρακες

20g

Λιπαρά

18g

Αλλεργιογόνα

Ψάρι

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Thai Pla Rad Prik (τραγανό τηγανητό ψάρι με γλυκιά, ξινή και πικάντικη σάλτσα τσίλι Tamarind)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.