Εικονογράφηση που δημιουργήθηκε με AI
mediumsidevegetarianCC0 1.0 Universal
Περσικό Tahdig (τραγανή χρυσή κρούστα ρυζιού σαφράν)
Το πολύτιμο στέμμα της περσικής μαγειρικής: αρωματικό ρύζι μπασμάτι στον ατμό πάνω από μια στρώση βουτύρου και ανθισμένο σαφράν που ψήνεται σε μια έντονα τραγανή, χρυσαφένια, κρούστα πυθμένα.
Προετ
30 min
Μαγειρέψτε
45 min
Σύνολο
75 min
Συστατικά
6μερίδες
- Ρύζι μπασμάτι με μακριά κόκκους, ξεπλυμένο καλά400 g
- Νερό για μισοβρασμό1500 ml
- Ανάλατο λιωμένο βούτυρο60 g
- Ανθισμένο νερό κρόκου1 pinch
- Απλό γιαούρτι για μείγμα κρούστας2 tbsp
- Αλάτι2 tsp
Βήματα προετοιμασίας
1
Βράζετε το ξεπλυμένο ρύζι μπασμάτι σε αλατισμένο βραστό νερό για 6-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει έξω αλλά να σφίξει μέσα. Στραγγίζουμε καλά σε τρυπητό.
7 min timer
2
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 2 κουταλιές ρύζι με γιαούρτι, το μισό λιωμένο βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας νερό σαφράν.
3 min timer
3
Ζεσταίνουμε την αντικολλητική κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Πιέστε σταθερά το μείγμα γιαουρτιού-ρυζιού στον πάτο σε ομοιόμορφη στρώση.
4 min timer
4
Αναχύστε το υπόλοιπο λευκό ρύζι απαλά από πάνω. Ανοίξτε μερικές τρύπες στον ατμό με μια ξύλινη λαβή κουταλιού και περιχύστε με το υπόλοιπο σαφράν και το βούτυρο.
3 min timer
5
Τυλίξτε το καπάκι με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, κλείστε καλά και βράστε στον ατμό σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Αναποδογυρίστε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος για να αποκαλύψετε το τραγανό χρυσό στέμμα.
40 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
