Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακό συριακό Shakriyyeh (τρυφερό κοκκινιστό αρνί σε ζεστό γιαούρτι με σκόρδο)
Το ανακουφιστικό κόσμημα των οικογενειακών τραπεζιών Levantine: ζουμερά κομμάτια αρνιού σιγομαγειρεμένα σε αρωματικό ζωμό, διπλωμένα απαλά σε πλούσιο, σταθεροποιημένο ζεστό γιαούρτι αρωματισμένο με τσιγαρισμένο σκόρδο και ghee μέντας.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
60 min
Σύνολο
80 min
Συστατικά
μερίδες
5
- Αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλο κομμένο σε μεγάλους κύβους800 γρ.
- Πλήρες πλήρες γάλα απλό γιαούρτι900 γρ.
- Μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα για ζωμό150 γρ.
- Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες5 τεμ.
- άμυλο καλαμποκιού2 κ.σ.
- Ολόκληρο αυγό για σταθεροποίηση γιαουρτιού1 τεμ.
- Αποξηραμένη μέντα1 κ.σ.
- Διαυγές βούτυρο (γκί)25 γρ.
- Λοβοί κάρδαμου και φύλλα δάφνης5 γρ.
- Αλάτι7 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Σιγοβράζουμε το αρνί με τα τέταρτα κρεμμυδιού, το κάρδαμο και τα φύλλα δάφνης σε 1 λίτρο νερό για 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στραγγίζουμε το ζωμό και αφήνουμε το αρνί στην άκρη.
2
Χτυπάμε το γιαούρτι, το αυγό, το καλαμποκάλευρο διαλυμένο σε 100 ml νερό και 150 ml στραγγισμένο ζωμό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς προς μία κατεύθυνση μέχρι να σιγοβράσει η σάλτσα και να γίνει γυαλιστερή.
3
Ρίξτε το μαγειρεμένο αρνί σε σάλτσα γιαουρτιού. σιγοβράζουμε απαλά για 8 λεπτά. Σε ένα μικρό τηγάνι, τσιγαρίζουμε το σκόρδο και τον αποξηραμένο δυόσμο σε γκι για 1 λεπτό, στραγγίζουμε το στιφάδο και σερβίρουμε ζεστό με ρύζι φιδέ.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
490
Πρωτεΐνες
42g
Υδατάνθρακες
14g
Λιπαρά
29g
Αλλεργιογόνα
ΓάλαΑυγά
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
