Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΠροχωρημένοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακό συριακό Kibbeh Labanieh (γεμιστές ζυμαρικά πλιγούρι σε ζεστή σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο-μέντα)
Το σήμα κατατεθέν της υψηλής κουζίνας της Χαλέπης: μυτερό πλιγούρι από τορπίλη και μοσχαρίσια ζυμαρικά γεμιστά με καρυκευμένο κιμά και κουκουνάρι, ποσέ απαλά σε βελούδινο ζεστό σκόρδο και αποξηραμένο ζωμό γιαουρτιού μέντας.
Προετ
35 min
Μαγειρέψτε
25 min
Σύνολο
60 min
Συστατικά
μερίδες
5
- Λεπτό πλιγούρι σιτάρι μουλιασμένο και στραγγισμένο200 γρ.
- Άπαχο μοσχαρίσιο κιμά για κέλυφος250 γρ.
- Κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος για γέμιση250 γρ.
- Ψημένα κουκουνάρια30 γρ.
- Πλούσιο απλό γιαούρτι ή laban800 γρ.
- Καλαμποκάλευρο διαλυμένο σε 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό1 ½ κ.σ.
- Αυγό για τη σταθεροποίηση του γιαουρτιού1 τεμ.
- Σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες για να κολλήσουν4 τεμ.
- Αποξηραμένος δυόσμος τρίβεται1 ½ κ.σ.
- Γκι για tadka σκόρδου-μέντας25 γρ.
- Αλάτι6 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Καφέ γέμιση μοσχάρι με κρεμμύδια, μπαχαρικά και κουκουνάρι. δροσερός. Ζυμώνουμε ψιλό πλιγούρι με άπαχο μοσχαρίσιο κιμά και αλάτι σε μια λεία ζύμη. Δώστε σχήμα σε μυτερά οβάλ κοχύλια, κούφια με τον αντίχειρα, γεμίστε με μείγμα κρέατος και πιέστε τα άκρα κλειστά.
2
Χτυπάμε σε μια κατσαρόλα το γιαούρτι, το αυγό, το διαλυμένο άμυλο καλαμποκιού και τα 200 ml κρύο νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς προς μία κατεύθυνση μέχρι να σιγοβράσει απαλά η σάλτσα και να γίνει λεία και βελούδινη χωρίς να πήξει.
3
Ρίξτε απαλά ζυμαρικά kibbeh σε γιαούρτι που σιγοβράζει. μαγειρέψτε 10-12 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να επιπλεύσει. Σε ένα μικρό τηγάνι, ρίξτε το σκόρδο και τον αποξηραμένο δυόσμο σε γκι για 1 λεπτό, περιχύστε αυτό το τσιγαρισμένο tadka πάνω από το kibbeh labanieh και σερβίρετε ζεστό.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
490
Πρωτεΐνες
34g
Υδατάνθρακες
38g
Λιπαρά
22g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΓάλαΑυγάΚαρποί με κέλυφος
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
