Τσέχικο Svíčková na smetaně (Μοσχάρι κοκκινιστό σε σάλτσα κρέμας λαχανικών γλυκών ριζών)

Name: Τσέχικο Svíčková na smetaně (Μοσχάρι κοκκινιστό σε σάλτσα κρέμας λαχανικών γλυκών ριζών)
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 700 g Μοσχαρίσιο ψητό (φιλέτο ή τσακ); 250 g Καρότα, κομμένα σε κύβους; 150 g Σέλινο (σελινόριζα), κομμένο σε κύβους; 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο; 40 g Βούτυρο; 1 tsp Μούρα μπαχάρι και φύλλα δάφνης; 1 tbsp Ζάχαρη για καραμελοποίηση; 2 tbsp Φρέσκος χυμός λεμονιού; 150 g Βαριά κρέμα γάλακτος ή διπλή κρέμα; 400 ml Ζωμός βοείου κρέατος ή νερό; 1.5 tsp Αλάτι

Το επιστέγασμα της τσέχικης γαστρονομικής παράδοσης: μοσχαρίσιο λαρδί κοκκινιστό τρυφερό με καραμελωμένα λαχανικά ρίζας, αναμεμειγμένο σε μια λαχταριστή βελούδινη σάλτσα κρέμας με λεμόνι.

Προετ

30 min

Μαγειρέψτε

90 min

Σύνολο

120 min

Συστατικά

4μερίδες

Μοσχαρίσιο ψητό (φιλέτο ή τσακ)
700 g
Καρότα, κομμένα σε κύβους
250 g
Σέλινο (σελινόριζα), κομμένο σε κύβους
150 g
Κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 piece
Βούτυρο
40 g
Μούρα μπαχάρι και φύλλα δάφνης
1 tsp
Ζάχαρη για καραμελοποίηση
1 tbsp
Φρέσκος χυμός λεμονιού
2 tbsp
Βαριά κρέμα γάλακτος ή διπλή κρέμα
150 g
Ζωμός βοείου κρέατος ή νερό
400 ml
Αλάτι
1.5 tsp

Βήματα προετοιμασίας

Καρυκεύουμε το ψητό μοσχαρίσιο με αλάτι. Σιγοβράζουμε το λιωμένο βούτυρο σε ολλανδικό φούρνο κατάλληλο για φούρνο για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και μετά αφαιρούμε.

8 min timer

Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα καρότα κομμένα σε κύβους, τη σελινόριζα και το κρεμμύδι για 10 λεπτά. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη να καραμελώσει και μετά προσθέτουμε το μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης.

10 min timer

Ξεφλουδίστε με χυμό λεμονιού και ζωμό. Επιστρέψτε το μοσχαρίσιο κρέας, καλύψτε καλά και σιγοβράστε στο φούρνο στους 170°C για 90 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

90 min timer

Αφαιρέστε το βόειο κρέας και τα φύλλα δάφνης. Πολτοποιήστε τα κοκκινιστά λαχανικά απευθείας στον ζωμό με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς.

4 min timer

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να σιγοβράσει ελαφρά και προσαρμόζουμε το αλάτι και το λεμόνι. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας και σερβίρετε βουτηγμένο σε σάλτσα βελούδου με ζυμαρικά ψωμιού.

3 min timer

Cook this recipe offline in your kitchen

With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.

Google Play

Provenance & Public Domain Audit

Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))

Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

License: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Verify official government source

Τσέχικο Svíčková na smetaně (Μοσχάρι κοκκινιστό σε σάλτσα κρέμας λαχανικών γλυκών ριζών)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Cook this recipe offline in your kitchen

Your next move? A game of backgammon.