hardmainvegetarianCC0 1.0 Universal
Κλασικό σουφλέ γαλλικού τυριού (Souffle au Fromage)
Ο εμβληματικός θρίαμβος της γαλλικής μαγειρικής τεχνικής: ένα αέρινο, χρυσαφένιο φουσκωμένο σουφλέ με λιωμένο τυρένιο εσωτερικό φτιαγμένο από μεταξένια μπεσαμέλ, τυρί Comté και ευαίσθητα χτυπημένα ασπράδια αυγών.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
25 min
Σύνολο
45 min
Συστατικά
4μερίδες
- Παλαιωμένο γαλλικό τυρί Comté ή Gruyère140 g
- Ανάλατο βούτυρο40 g
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις40 g
- Ζεστό πλήρες γάλα250 ml
- Φρέσκα μεγάλα αυγά (χωρισμένα)4 piece
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο1 pinch
- Ψιλό αλάτι3 g
- Λευκό πιπέρι
Βήματα προετοιμασίας
1
Βουτυρώνουμε μια φόρμα για σουφλέ με πινελιές προς τα πάνω, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί ή αλεύρι και το βάζουμε στο ψυγείο.
5 min timer
2
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε με το αλεύρι για 1 λεπτό. Χτυπάμε σταδιακά το χλιαρό γάλα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή μπεσαμέλ. Εκτός φωτιάς, χτυπάμε έναν έναν τους κρόκους αυγών, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και το κομτέ ψιλοτριμμένο.
8 min timer
3
Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Διπλώστε απαλά το ένα τρίτο των λευκών στη βάση του τυριού για να ελαφρύνει και μετά διπλώστε απαλά τα υπόλοιπα λευκά με μια σπάτουλα.
6 min timer
4
Μεταφέρετε σε έτοιμο καλούπι. Ψήνετε στους 190°C (375°F) για 25 λεπτά χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου μέχρι να φουσκώσει εντυπωσιακά, να ροδίσει και να τρέμει απαλά. Σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.
25 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
