Παραδοσιακό σκωτσέζικο Cock-a-Leekie (σούπα με κοτόπουλο, πράσο και δαμάσκηνο)

Name: Παραδοσιακό σκωτσέζικο Cock-a-Leekie (σούπα με κοτόπουλο, πράσο και δαμάσκηνο)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: european
Ingredients: 1000 γρ. Ολόκληρο κοτόπουλο με κόκαλα κομμένο σε κομμάτια; 600 γρ. Φρέσκα πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρούς κύκλους; 100 γρ. Τα μαλακά αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι έχουν μειωθεί στο μισό; 60 γρ. Μαργαριτάρι κριθαράκι ξεπλυμένο; 1800 ml Κρύο γλυκό νερό; 5 γρ. Κωναράκια φρέσκο θυμάρι; 1 τεμ. Φύλλο δάφνης; 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι; 6 γρ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι

Η ιστορική εθνική σούπα της Σκωτίας καταγράφηκε από τον 16ο αιώνα: ολόκληρο κοτόπουλο σιγοβρασμένο σε πλούσιο χρυσό ζωμό γεμάτο με γλυκό πράσο, μαργαριτάρι κριθάρι και παραδοσιακά αποξηραμένα δαμάσκηνα για μια λεπτή, διακριτική γλυκύτητα.

Προετ

20 min

Μαγειρέψτε

60 min

Σύνολο

80 min

Συστατικά

μερίδες

Ολόκληρο κοτόπουλο με κόκαλα κομμένο σε κομμάτια
1000 γρ.
Φρέσκα πράσα καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρούς κύκλους
600 γρ.
Τα μαλακά αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι έχουν μειωθεί στο μισό
100 γρ.
Μαργαριτάρι κριθαράκι ξεπλυμένο
60 γρ.
Κρύο γλυκό νερό
1800 ml
Κωναράκια φρέσκο θυμάρι
5 γρ.
Φύλλο δάφνης
1 τεμ.
Μαύρο πιπέρι
1 κ.γ.
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
6 γρ.

Βήματα προετοιμασίας

Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, τη δάφνη, το θυμάρι και τα μισά πράσα σε φέτες. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ξαφρίζουμε καλά και σιγοβράζουμε απαλά για 35 λεπτά.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ζωμό, πετάξτε τα κόκαλα και κόψτε το κρέας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Προσθέστε μαργαριτάρι στο ζωμό και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Επιστρέψτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, προσθέστε τα υπόλοιπα φρέσκα πράσα, τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά μέχρι τα πράσα να μαλακώσουν και τα δαμάσκηνα να μαλακώσουν και να αποκτήσουν χρυσαφί ζωμό. Αχνίστε την κουτάλα σε φαρδιά μπολ.

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

340

Πρωτεΐνες

32g

Υδατάνθρακες

28g

Λιπαρά

11g

Αλλεργιογόνα

Γλουτένη

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Παραδοσιακό σκωτσέζικο Cock-a-Leekie (σούπα με κοτόπουλο, πράσο και δαμάσκηνο)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.