mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Rheinischer Sauerbraten – Γερμανικό γλυκόξινο μαριναρισμένο ψητό κατσαρόλας
Το εμβληματικό στέμμα της κουζίνας της Ρηνανίας: τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας μαριναρισμένο σε καρυκευμένο ξύδι και βότανα, σιγοβρασμένο αργά σε τρυφερότητα που λιώνει με ένα βελούδινο σάλτσα ζαχαρούχου με μελόψωμο.
Προετ
25 min
Μαγειρέψτε
120 min
Σύνολο
145 min
Συστατικά
6μερίδες
- Μοσχαρίσιο τσακ ψητό για ψητό στην κατσαρόλα900 g
- Ξίδι από κόκκινο κρασί ή μηλόξυδο150 ml
- Πλούσιος ζωμός βοείου κρέατος500 ml
- καρότα2 piece
- Κίτρινο κρεμμύδι2 piece
- Μαύρες σταφίδες50 g
- Βούτυρο ή διαυγασμένο λίπος30 g
- Φύλλα δάφνης2 piece
- Μούρα μπαχάρι και γαρίφαλο3 g
- Καστανή ζάχαρη15 g
- Αλάτι
- Κόκκους μαύρου πιπεριού
Βήματα προετοιμασίας
1
Μαρινάρετε το μοσχαρίσιο ψητό σε ξύδι αραιωμένο με 200 ml νερό, κρεμμύδι, καρότο, φύλλα δάφνης, μπαχάρι και κόκκους πιπεριού στο ψυγείο για να μαλακώσει.
5 min timer
2
Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το στεγνώνουμε. Στραγγίστε και κρατήστε το υγρό μαρινάδας. Καβουρδίστε με βούτυρο σε ολλανδικό φούρνο σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθεί βαθιά.
9 min timer
3
Προσθέστε λαχανικά από τη μαρινάδα, σοτάρετε για 3 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε ζεστό ζωμό βοδινού και 1 φλιτζάνι στραγγισμένη μαρινάδα. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και τις σταφίδες. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 90-100 λεπτά.
100 min timer
4
Μεταφέρετε το ψητό σε μια σανίδα και κόψτε σε φέτες. Σιγοβράζετε και ανακατεύετε τη σάλτσα μέχρι να γίνει μεταξένια και γυαλιστερή και στη συνέχεια απλώστε πάνω από το κομμένο κρέας. Σερβίρουμε με ντάμπλινγκ πατάτας ή κοκκινιστό λάχανο.
6 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
