Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακό αρνί Σαουδικής Αραβίας Kabsa με καρυκευμένο ρύζι και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Το πιάτο εθνικής κληρονομιάς της Σαουδικής Αραβίας: τρυφερά κοκκινιστά κότσια αρνιού εμποτισμένα με αποξηραμένο μαύρο λάιμ (loomi), μείγμα μπαχαρικών baharat και ντομάτες, σερβιρισμένα πάνω από αρωματικό ρύζι μπασμάτι στεφανωμένο με χρυσαφένιες σταφίδες και αμύγδαλα.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
80 min
Σύνολο
100 min
Φούρνος
180°C (160°C vent.)
Συστατικά
μερίδες
6
- Μπουτάκια αρνιού ή κομμάτια ώμου με κόκαλα1200 γρ.
- παλαιωμένο ρύζι μπασμάτι μακρυκόκκου εμποτισμένο400 γρ.
- Κίτρινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα200 γρ.
- Θρυμματισμένες ώριμες ντομάτες300 γρ.
- Αποξηραμένα μαύρα λάιμ (λουμί) τρυπημένα2 τεμ.
- Μείγμα μπαχαρικών Kabsa Σαουδικής Αραβίας2 κ.σ.
- Αμύγδαλα ψιλοκομμένα σε βούτυρο40 γρ.
- Οι χρυσαφένιες σταφίδες βουρκώθηκαν30 γρ.
- Γκι ή ελαιόλαδο30 γρ.
- Αλάτι8 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Ροδίζουμε κομμάτια αρνιού σε γκι σε βαριά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να καραμελώσουν όμορφα. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο.
2
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα μπαχαρικά kabsa, τις ντομάτες και τον τρυπημένο loomi. Επιστρέψτε το αρνί, προσθέστε 1 λίτρο βραστό νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά μέχρι το αρνί να λιώσει στο στόμα.
3
Μεταφέρετε το αρνί στο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά να γίνει τραγανό εξωτερικά. Μετρήστε τον υπόλοιπο ζωμό (περίπου 700 ml), προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι μπασμάτι, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 15-18 λεπτά μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να αφρατέψουν και να μακραίνουν. Τρίψτε το ρύζι σε μια πιατέλα συμποσίου, προσθέστε τρυφερό αρνί και γαρνίρετε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και χρυσαφένιες σταφίδες.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
680
Πρωτεΐνες
46g
Υδατάνθρακες
64g
Λιπαρά
26g
Αλλεργιογόνα
ΓάλαΚαρποί με κέλυφος
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
