Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Saltimbocca alla Romana (τρυφερά μοσχαρίσια κοτολέτα με προσούτο και φασκόμηλο)
Το ρωμαϊκό κλασικό που «πηδάει στο στόμα»: λεπτές εσκάλοπες μοσχαρίσιου τυλιγμένες με αλμυρό προσούτο και φρέσκο φασκόμηλο, ψημένες στο τηγάνι σε βούτυρο και γλασαρισμένες σε σάλτσα ξηρού λευκού κρασιού.
Προετ
15 min
Μαγειρέψτε
10 min
Σύνολο
25 min
Συστατικά
4μερίδες
- Λεπτή μοσχαρίσια σκαλοπίνα (ή στήθος γαλοπούλας)500 g
- Φέτες προσούτο8 piece
- Φρέσκα φύλλα φασκόμηλου8 piece
- Ανάλατο βούτυρο40 g
- Ελαιόλαδο1 tbsp
- Λευκό ξηρό κρασί100 ml
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ξεσκόνισμα2 tbsp
Βήματα προετοιμασίας
1
Τοποθετήστε μια φέτα προσούτο και ένα φύλλο φασκόμηλου πάνω από κάθε μοσχαρίσιο κοτολέτα, στερεώνοντας στη θέση του με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.
5 min timer
2
Πασπαλίζουμε ελαφρά μόνο την κάτω πλευρά κάθε κουκούλας με αλεύρι.
1 min timer
3
Λιώνουμε το μισό βούτυρο με το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε τις κοτολέτες με το κρέας προς τα κάτω για 2 λεπτά, αναποδογυρίστε και σοτάρετε με το προσούτο για 1 λεπτό.
3 min timer
Μην παραβράζετε λεπτές κοτολέτες για να διατηρήσετε την τρυφερότητα.
4
Μεταφέρετε το κρέας σε ζεστό πιάτο. Σβήνετε το τηγάνι με λευκό κρασί, σιγοβράζετε να μειωθεί στο μισό, ανακατεύετε με το υπόλοιπο κρύο βούτυρο μέχρι να γυαλίσει και ρίχνετε τη σάλτσα του κουταλιού πάνω από το κρέας. Αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες πριν το σερβίρετε.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Italian Regional Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
