AI-generated culinary illustration
easysaladveganCC0 1.0 Universal
Κλασικό ρουμανικό ντιπ μελιτζάνας (ψητή μελιτζάνα στη φλόγα γαλακτωματοποιημένη με ηλιέλαιο και τραγανά κιμά κρεμμύδια)
Το καθοριστικό καλοκαιρινό ορεκτικό των ρουμανικών σπιτιών: καπνιστός πολτός μελιτζάνας απανθρακωμένος στη φλόγα χτυπημένος στο χέρι με ξύλινη κουτάλα ενώ περιχύνεται με ηλιέλαιο μέχρι να γίνει αφράτο και ωχρό, διπλωμένο με γλυκό τραγανό κόκκινο ή κίτρινο κρεμμύδι.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
20 min
Σύνολο
40 min
Συστατικά
4μερίδες
- Φρέσκιες σφιχτές μελιτζάνες1000 g
- Ηλιέλαιο80 ml
- Κίτρινο ή γλυκό κόκκινο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο1 piece
- Φρέσκος χυμός λεμονιού1 tbsp
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι1 tsp
Βήματα προετοιμασίας
1
Ψήνετε ολόκληρες μελιτζάνες απευθείας σε φλόγα αερίου ή ζεστό κάρβουνο, γυρίζοντας συχνά μέχρι να απανθρακωθούν εντελώς και η σάρκα να γίνει τρυφερή.
15 min timer
2
Ξεφλουδίστε τα απανθρακωμένα δέρματα όσο είναι ζεστά χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, πετάγοντας τυχόν καμένα κομμάτια. Αφήστε τον πολτό να στραγγίσει σε μια λοξή ξύλινη σανίδα για 30-40 λεπτά για να φύγουν οι πικροί χυμοί.
30 min timer
3
Ψιλοκόβουμε τον πολτό μελιτζάνας με ξύλινο κόφτη ή λεπίδα (αποφεύγοντας το μέταλλο για να αποφευχθεί η οξείδωση). Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
3 min timer
4
Χτυπάμε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα ενώ περιχύνουμε με ηλιέλαιο σταδιακά μέχρι να ασπρίσουν, να αφρατέψουν και να γαλακτωματοποιηθούν. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σερβίρετε με φρέσκες ντομάτες κήπου και ψωμί με κρούστα.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
