Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Χοιρινό στιφάδο Oltenian με αγγουράκια τουρσί
Ένα χαρακτηριστικό στιφάδο της υπαίθρου της Νότιας Ρουμανίας: ζουμερή χοιρινή σπάλα ροδισμένη και σιγοβρασμένη με γλυκά κρεμμύδια, πικάντικα αγγούρια άνηθου με τουρσί, πλούσια πασάτα ντομάτας και φρέσκο άνηθο.
Προετ
15 min
Μαγειρέψτε
45 min
Σύνολο
60 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Χοιρινή σπάλα κομμένη σε κύβους μεγέθους μπουκιάς650 γρ.
- Παραδοσιακά τουρσιά ζυμωμένα με άλμη, κομμένα σε φέτες350 γρ.
- Κίτρινα κρεμμύδια κομμένα σε μισά φεγγάρια250 γρ.
- Πασάτα ντομάτας ή πλούσιος πουρές ντομάτας200 ml
- Ηλιέλαιο ή αγνό λαρδί40 ml
- Ζεστό νερό250 ml
- Φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος20 γρ.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις για πάχυνση1 κ.σ.
- Αλάτι (με φειδώ, για να εξισορροπήσει τα τουρσιά)3 γρ.
- Μαύρο πιπέρι1 κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Εάν τα τουρσιά είναι πολύ αλατισμένα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στύψτε τα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα και σοτάρουμε τους κύβους χοιρινού από όλες τις πλευρές για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
2
Αφαιρέστε το χοιρινό σε ένα πιάτο. σοτάρουμε στο λιωμένο λίπος τα κρεμμύδια σε φέτες μέχρι να ροδίσουν. Ανακατεύουμε με το αλεύρι για 30 δευτερόλεπτα και μετά ρίχνουμε ζεστό νερό και την πασάτα ντομάτας. Επιστρέψτε το χοιρινό στο τηγάνι, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.
3
Ανακατεύουμε τα αγγουράκια τουρσί σε φέτες και το μαύρο πιπέρι. Σιγοβράζουμε απαλά για 12-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και η σάλτσα είναι πλούσια και γυαλιστερή. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε φρέσκο άνηθο και αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν σερβίρουμε με πολέντα.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
420
Πρωτεΐνες
36g
Υδατάνθρακες
14g
Λιπαρά
24g
Αλλεργιογόνα
Γλουτένη
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)
Νομικό καθεστώς: Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
