Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Λεπτό σαρμαλέ από αμπελόφυλλο ρουμανικής σταφυλιού με κιμά και άνηθο
Εκλεπτυσμένο ρουμανικό σαρμαλέ ζεστού καιρού: τρυφερά νεαρά αμπελόφυλλα σε πακέτο γύρω από καρυκευμένο κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας, ρύζι, σοταρισμένα κρεμμύδια και πολύ φρέσκο άνηθο, σιγοβρασμένο σε πικάντικο μπορς και ζωμό λεμονιού.
Προετ
35 min
Μαγειρέψτε
60 min
Σύνολο
95 min
Συστατικά
μερίδες
6
- Τρυφερά νεαρά αμπελόφυλλα ασπρισμένα40 τεμ.
- Μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά600 γρ.
- Λευκό ρύζι με κοντόκοκκο ξεπλυμένο80 γρ.
- Κίτρινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα200 γρ.
- Ηλιέλαιο30 ml
- Φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος30 γρ.
- Παραδοσιακό πίτουρο σιταριού που έχει υποστεί ζύμωση ή χυμός λεμονιού300 ml
- Ζεστό νερό ή ελαφρύ ζωμό300 ml
- Φρέσκο λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες1 τεμ.
- Ψιλό αλάτι5 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Ανακατέψτε το ξεπλυμένο ρύζι για 1 λεπτό. Αφήνουμε να κρυώσει και ανακατεύουμε καλά με κιμά, άφθονο ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
2
Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη θαμπή πλευρά κάθε φύλλου, διπλώστε τα πλαϊνά και τυλίξτε σφιχτά σε λεπτές δέσμες σε σχήμα πούρου.
3
Στρώνουμε τον πάτο μιας βαριάς κατσαρόλας με αμπελόφυλλα, συσκευάζουμε το σαρμαλέ σε σφιχτούς ομόκεντρους κύκλους, από πάνω ρίχνουμε φέτες λεμονιού και περιχύνουμε με ζεστό μπουρσάκι ανακατεμένο με νερό. Αναποδογυρίζουμε ένα μικρό πιάτο από πάνω για να τα κρατήσουμε βυθισμένα, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε απαλά για 60 λεπτά. Σερβίρουμε με πηχτή κρέμα γάλακτος.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
360
Πρωτεΐνες
24g
Υδατάνθρακες
18g
Λιπαρά
22g
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)
Νομικό καθεστώς: Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
