Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Τρανσυλβανικό Lucicoș Sauerkraut Stew με καπνιστά παϊδάκια, κύμινο και κρέμα γάλακτος
Απαραίτητη σπεσιαλιτέ της χειμερινής υπαίθρου της Τρανσυλβανίας: ψιλοκομμένο ξινολάχανο κοκκινιστό με τρυφερά καπνιστά χοιρινά παϊδάκια, αρωματικούς σπόρους κύμινο, γλυκιά πάπρικα και πλούσια κρέμα γάλακτος.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
60 min
Σύνολο
80 min
Συστατικά
μερίδες
5
- Λάχανο λάχανο ή ζυμωμένο λάχανο ψιλοκομμένο800 γρ.
- Καπνιστό χοιρινό παϊδάκι ή κομμάτια καπνιστού ζαμπόν600 γρ.
- Μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους250 γρ.
- Σπόροι κύμινο1 κ.σ.
- Γλυκιά ουγγρική πάπρικα1 ½ κ.σ.
- Βαριά κρέμα γάλακτος200 γρ.
- Αλεύρι για σύνδεσμο25 γρ.
- Ηλιέλαιο35 ml
- Ζεστό νερό1200 ml
- Μαύρο πιπέρι1 κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Αν το ξινολάχανο είναι πολύ αλμυρό, ξεπλύνετε για λίγο με κρύο νερό και στραγγίστε το. Σιγοβράζουμε τα καπνιστά παϊδάκια σε νερό για 25 λεπτά.
2
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το κύμινο και τη γλυκιά πάπρικα για 3-4 λεπτά. Προσθέστε στην κατσαρόλα με το τριμμένο ξινολάχανο. Σιγοβράζουμε απαλά για 30 λεπτά μέχρι να λιώσει το λάχανο.
3
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι και μια κουτάλα ζεστό ζωμό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ανακατεύουμε το liaison στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει πλούσιο και βελούδινο. Σερβίρετε στον ατμό ζεστό με πιπεριές τσίλι και πολέντα.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
460
Πρωτεΐνες
32g
Υδατάνθρακες
18g
Λιπαρά
29g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΓάλα
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Folclor Gastronomic Românesc / Patrimoniu Tradițional Deschis (Institutul Național al Patrimoniului & Arhivele Tradițiilor Culinare)
Νομικό καθεστώς: Domeniu Public (Legea nr. 8/1996 privind dreptul de autor) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
