mediummainvegetarianCC0 1.0 Universal
Risotto ai Funghi Porcini – Κλασικό ιταλικό ριζότο μανιταριών Porcini
Η κορωνίδα της βόρειας ιταλικής μαγειρικής: βελούδινο ρύζι Arborio εμποτισμένο με γήινα μανιτάρια πορτσίνι, φινιρισμένο με κρύο βούτυρο και Parmigiano Reggiano.
Προετ
15 min
Μαγειρέψτε
25 min
Σύνολο
40 min
Συστατικά
4μερίδες
- Ρύζι ριζότο (Arborio ή Carnaroli)320 g
- Μανιτάρια πορτσίνι (φρέσκα ή επανενυδατωμένα)250 g
- Ζεστός ζωμός λαχανικών900 ml
- Shallot ή μικρό κίτρινο κρεμμύδι1 piece
- Κρύο ανάλατο βούτυρο40 g
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο20 ml
- Parmigiano Reggiano ψιλοτριμμένο50 g
- Φρέσκος μαϊντανός10 g
- Θαλασσινό αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Βήματα προετοιμασίας
1
Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες στο μισό ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και μετά τα αφήνουμε στην άκρη.
6 min timer
2
Στην κύρια κατσαρόλα, ιδρώστε τον κιμά εσαλότ στο υπόλοιπο ελαιόλαδο για 3 λεπτά χωρίς να ροδίσει. Προσθέστε ρύζι και στεγνώστε τη φρυγανιά για 2 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο γύρω από τις άκρες.
3 min timer
3
Προσθέστε ζεστό ζωμό λαχανικών μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας σταθερά μέχρι να απορροφηθεί κάθε προσθήκη. Μετά από 12 λεπτά, διπλώστε τα σοταρισμένα πορτσίνι και μαγειρέψτε 4-5 λεπτά ακόμα μέχρι να γίνουν al dente.
16 min timer
4
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Χτυπάμε δυνατά σε κρύο βούτυρο σε κύβους και τριμμένη παρμεζάνα (mantecatura) για να πετύχουμε μια κρεμώδη υφή. Γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
