Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Πουέρτο Ρίκο Pernil Asado Αργοψημένο τραγανό χοιρινό σκόρδο
Το επιστέγασμα των εορτασμών του Πουέρτο Ρίκο: χοιρινή ωμοπλάτη για πικνίκ με κόκαλα μαριναρισμένη σε σκόρδο μοχό ρίγανης, αργά ψημένη μέχρι να καταρρεύσει τρυφερότητα με θρυμματισμένα τραγανή επιδερμίδα (cuerito).
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
180 min
Σύνολο
200 min
Φούρνος
180°C (160°C vent.)
Συστατικά
μερίδες
8
- Χοιρινή ωμοπλάτη πικνίκ με κόκαλο και δέρμα1800 γρ.
- Φρέσκες σκελίδες σκόρδου ξεφλουδισμένες και θρυμματισμένες10 σκελίδα
- Αποξηραμένη ρίγανη1 κ.σ.
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι1 κ.σ.
- Ελαιόλαδο40 ml
- Λευκό ή μηλόξυδο30 ml
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι15 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Κόψτε προσεκτικά το δέρμα μακριά από το κρέας ενώ το κρατάτε στερεωμένο στη μία άκρη. Τρυπάμε βαθιές σχισμές σε όλο το κρέας. Τρίψτε το σκόρδο, το αλάτι, τη ρίγανη, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το ξύδι σε ένα πηχτό υγρό τρίψιμο.
2
Τρίψτε τη μαρινάδα βαθιά στις σχισμές και σε όλο το κρέας. Διπλώστε το δέρμα πίσω στο κρέας, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και τρίψτε μόνο το δέρμα με χοντρό αλάτι.
3
Τοποθετούμε σε ταψί, σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180°C για 2,5 ώρες. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, αυξήστε τη θερμότητα στους 220°C και ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να φουσκώσει το δέρμα σε θρυμματισμένα τραγανά cuerito. Ξεκουραστείτε 20 λεπτά πριν το χαράξετε.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
480
Πρωτεΐνες
42g
Υδατάνθρακες
1.5g
Λιπαρά
34g
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
