AI-generated culinary illustration
mediumsoupveganCC0 1.0 Universal
Κλασικό πολωνικό καθαρό κόκκινο μπορς (Barszcz Czysty με ζωμό ρουμπινιού, σκόρδο και ζυμαρικά με μανιτάρια του δάσους)
Το ιερό επίκεντρο της πολωνικής παραμονής των Χριστουγέννων (Wigilia): ένας κρυστάλλινος, βαθύς ζωμός ρουμπίνι από ψητά παντζάρια και φυσικό kvass, αρωματισμένο με άγρια μαντζουράνα και σκόρδο, σερβιρισμένο με μικροσκοπικά ζυμαρικά uszka γεμιστά με μανιτάρια.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
45 min
Σύνολο
65 min
Συστατικά
4μερίδες
- Φρέσκα κόκκινα παντζάρια, ξεφλουδισμένα και τριμμένα ή κομμένα σε φέτες800 g
- Πλούσιος ζωμός ρίζας λαχανικών (mirepoix)1000 ml
- Σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες3 clove
- Φρέσκο χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο3 tbsp
- Πολωνική μαντζουράνα αποξηραμένη1 tsp
- Ζάχαρη κρυσταλλική1 tbsp
- Αλάτι1 tsp
Βήματα προετοιμασίας
1
Συνδυάστε τριμμένα κόκκινα παντζάρια, ζεστό ζωμό λαχανικών, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.
5 min timer
2
Προσθέστε αμέσως χυμό λεμονιού για να δώσετε το λαμπερό ρουμπινί χρώμα. Σιγοβράζουμε απαλά ακάλυπτα σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά (αποφεύγουμε να βράσουν για να διατηρήσουμε το χρώμα).
35 min timer
3
Θρυμματίστε την αποξηραμένη μαντζουράνα ανάμεσα στις παλάμες σας στο ζωμό, σβήστε τη φωτιά και αφήστε την να εγχυθεί για 15 λεπτά.
15 min timer
4
Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο με επένδυση από τυρόπανο χωρίς να πιέσετε τον πολτό, δίνοντας μια αστραφτερή διαυγή ρουμπινιά σούπα. Σερβίρετε ζεστό σε φλιτζάνια με μικρά λουκάνικα μανιταριών.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
