Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΠροχωρημένοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Περσικό Tahchin Morgh (τραγανό ρύζι σαφράν και πικάντικο κέικ κοτόπουλου με βατόμουρα)
Το βασιλικό κόσμημα της περσικής μαγειρικής τέχνης: ένα αλμυρό κέικ ρυζιού με μπασμάτι βουτηγμένο σε σαφράν, παχύρρευστο γιαούρτι και κρόκους αυγών, με τρυφερό καρυκευμένο κοτόπουλο, ψημένο σε χρυσαφένια κρούστα (tahdig) και στεφανωμένο με ρουμπινί barberries.
Προετ
30 min
Μαγειρέψτε
75 min
Σύνολο
105 min
Φούρνος
190°C (170°C vent.)
Συστατικά
μερίδες
6
- Ρύζι μπασμάτι παλαιωμένο μακρόσκοκο, μουλιασμένο 1 ώρα400 γρ.
- Στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, ποσέ και ψιλοκομμένο450 γρ.
- Περσικό σαφράν αλεσμένο και βουτηγμένο σε 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό1 πρέζα
- Γιαούρτι πλήρες ελληνικό ή στραγγιστό250 γρ.
- Φρέσκοι κρόκοι αυγών3 τεμ.
- Βούτυρο ανάλατο, λιωμένο70 γρ.
- Αποξηραμένα barberries (zereshk) σοταρισμένα με ζάχαρη50 γρ.
- Αλάτι1 κ.σ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Βράζετε το μουλιασμένο ρύζι μπασμάτι σε άφθονο αλατισμένο βραστό νερό για 6-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει εξωτερικά αλλά να σφίξει στον πυρήνα. Στραγγίστε αμέσως.
7 min χρονοδιακόπτη
2
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το παχύρρευστο γιαούρτι, τους κρόκους αυγών, το χρυσαφένιο νερό σαφράν, το μισό λιωμένο βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Διπλώνουμε απαλά τα τρία τέταρτα του μισοβρασμένου ρυζιού.
5 min χρονοδιακόπτη
3
Λαδώνουμε γενναιόδωρα ένα αντικολλητικό ταψί. Πιέστε σταθερά το μισό ρύζι σαφράν στον πάτο. Στρώστε το τριμμένο κοτόπουλο και μερικά barberries, προσθέστε το υπόλοιπο ρύζι, πιέστε το και περιχύστε με το υπόλοιπο βούτυρο. Κλείνουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 190°C (375°F) για 70-75 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά χρυσαφένια τραγανή κρούστα. Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος και γαρνίρουμε με barberries και φιστίκια Αιγίνης.
75 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
490
Πρωτεΐνες
29g
Υδατάνθρακες
56g
Λιπαρά
16g
Αλλεργιογόνα
ΓάλαΑυγά
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
