mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Peposo alla Fornacina – Τοσκάνης αργό κοκκινιστό πιπεράτο μοσχαρίσιο στιφάδο
Το θρυλικό στιφάδο της Τοσκάνης του 15ου αιώνα των κατασκευαστών φούρνων του Brunelleschi: βοδινό τσοκ σιγοβρασμένο για ώρες σε κόκκινο κρασί Chianti, ολόκληρες σκελίδες σκόρδο και ένα σωρό κόκκους μαύρου πιπεριού.
Προετ
15 min
Μαγειρέψτε
120 min
Σύνολο
135 min
Συστατικά
4μερίδες
- Μοσχαρίσιο τσοκ ή κότσι κατάλληλο για βράσιμο800 g
- Σκελίδες σκόρδο (ολόκληρες καθαρισμένες)8 clove
- Πλούσιος ζωμός βοείου κρέατος (ή κόκκινο κρασί Chianti)500 ml
- Τοματοπολτός30 g
- Κλαδί φρέσκο δεντρολίβανο1 piece
- Ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού8 g
- Ελαιόλαδο20 ml
- Αλάτι
Βήματα προετοιμασίας
1
Τοποθετήστε τους κύβους βοείου κρέατος σε έναν βαρύ ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, σπασμένους και ολόκληρους κόκκους πιπεριού, κλωνάρι δεντρολίβανου, πελτέ ντομάτας και αλάτι.
5 min timer
2
Ρίξτε ζεστό ζωμό και το κρασί μέχρι να βυθιστεί το κρέας. Καλύψτε σφιχτά με το καπάκι.
3 min timer
3
Ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C (320°F) ή στη χαμηλότερη θερμοκρασία για 2 ώρες μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα και γυαλιστερή και το κρέας να τεμαχιστεί με ένα κουτάλι.
120 min timer
4
Πετάξτε το κλωνάρι δεντρολίβανου και βάλτε το καυτερό πιπεράτο στιφάδο πάνω από φρυγανισμένο χωριάτικο χωριάτικο ψωμί ή μαλακή πολέντα.
2 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
