Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακό Παλαιστινιακό Hebron Qidreh (αρνί με καρυκεύματα, ρύζι, ρεβίθια και ολόκληρες σκελίδες σκόρδου)
Το εμβληματικό τελετουργικό πιάτο της Χεβρώνας: τρυφερό καρυκευμένο αρνί ψημένο με μακρόκοκκο ρύζι, γλυκά ρεβίθια και δεκάδες ολόκληρες μελώδεις σκελίδες σκόρδο αρωματισμένες με αλεσμένο κάρδαμο, κύμινο και κουρκουμά.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
75 min
Σύνολο
95 min
Φούρνος
180°C (160°C vent.)
Συστατικά
μερίδες
6
- Μπουτάκια αρνιού με κόκαλα ή κομμάτια από τους ώμους1200 γρ.
- Μακρυκόκκο ρύζι μπασμάτι μουλιασμένο400 γρ.
- Μαγειρεμένα ρεβίθια200 γρ.
- Ολόκληρα κεφάλια σκόρδου χωρίζονται σε καθαρισμένες ολόκληρες σκελίδες2 τεμ.
- Γκι ή βούτυρο45 γρ.
- Μείγμα μπαχαρικών Qidreh (κάρδαμο, κύμινο, κουρκουμάς, μπαχάρι)2 κ.σ.
- Καβουρδισμένα αμύγδαλα για γαρνίρισμα40 γρ.
- Ψιλό αλάτι8 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Σιγοβράζουμε το αρνί σε 1,2 λίτρα νερό με αλάτι για 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Κρατήστε το αρνί και μετρήστε 750 ml στραγγισμένο ζωμό.
2
Σε μια βαριά κατσαρόλα σοτάρετε ολόκληρες καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου σε γκι για 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν. Προσθέστε στραγγισμένο ρύζι, ρεβίθια και μπαχαρικά qidreh για 2 λεπτά.
3
Βάζουμε κομμάτια αρνιού στο ρύζι, ρίχνουμε από πάνω ζεστό ζωμό, σφραγίζουμε καλά και ψήνουμε στους 180°C για 30-35 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το ρύζι. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα και σερβίρουμε ζεστό.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
650
Πρωτεΐνες
45g
Υδατάνθρακες
62g
Λιπαρά
24g
Αλλεργιογόνα
ΓάλαΚαρποί με κέλυφος
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
