Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΠροχωρημένοΠλευρέςveganCC0 1.0 Universal
Χωριάτικη φραντζόλα Artisan Sourdough με ψημένους σπόρους κολοκύθας
Ρουστίκ χειροποίητο φραντζολάκι προζύμι που ζυμώνεται φυσικά για 24 ώρες με αλεύρι ολικής αλέσεως και φορτωμένο με φρυγανισμένους τραγανούς πράσινους σπόρους κολοκύθας μέσα και πάνω από την κρούστα με φουσκάλες.
Προετ
40 min
Μαγειρέψτε
45 min
Σύνολο
85 min
Φούρνος
230°C (210°C vent.)
Συστατικά
μερίδες
10
- Ισχυρό βιοτεχνικό αλεύρι ψωμιού550 γρ.
- Αλεσμένο αλεύρι ολικής αλέσεως100 γρ.
- Ενεργό προζύμι (100% ενυδάτωση)130 γρ.
- Χλιαρό μη χλωριωμένο νερό460 ml
- Ακατέργαστοι πράσινοι σπόροι κολοκύθας, ελαφρώς φρυγανισμένοι120 γρ.
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι14 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Αυτόματοποιήστε τα αλεύρια με 440 ml νερό για 45 λεπτά. Διπλώνουμε σε ενεργό ορεκτικό, ζυμώνουμε 3 λεπτά και μετά ενσωματώνουμε αλάτι διαλυμένο σε 20 ml νερό και φρυγανισμένους σπόρους κολοκύθας.
45 min χρονοδιακόπτη
2
Εκτελέστε 4 σετ τεντώματος και διπλώματος κάθε 30 λεπτά κατά τη διάρκεια μιας χύδην ζύμωσης 4 ωρών. Προπλάθουμε, ξεκουράζουμε στον πάγκο για 20 λεπτά, πλάθουμε σφιχτά και κολλάμε σε μπανέτο στο ψυγείο 12-14 ώρες.
240 min χρονοδιακόπτη
3
Γυρίστε το κρύο καρβέλι απευθείας σε προθερμασμένο ολλανδικό φούρνο στους 230°C, χτυπήστε βαθιά, ψήστε 25 λεπτά με το καπάκι και μετά 20 λεπτά ακάλυπτο μέχρι να ακουστεί σκούρο κεχριμπαρένιο και κοίλο.
45 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
260
Πρωτεΐνες
9.5g
Υδατάνθρακες
44g
Λιπαρά
5.5g
Αλλεργιογόνα
Γλουτένη
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
