mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Ossobuco alla Milanese – Μοσχάρι κοκκινιστό με φρέσκια γκρεμολάτα
Η εμβληματική σπεσιαλιτέ του Μιλάνου: μοσχαρίσια κότσια πλούσια σε μυελό, απαλά κοκκινισμένα σε λευκό κρασί και mirpoix, στεφανωμένα με μια ζωντανή γκρεμολάτα από βότανα εσπεριδοειδών.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
90 min
Σύνολο
110 min
Συστατικά
4μερίδες
- Μοσχαρίσια ή μοσχαρίσια κότσια κομμένα σταυρωτά με μυελό των οστών800 g
- Καρότο1 piece
- Μίσχος σέλινου1 stalk
- Κίτρινο κρεμμύδι1 piece
- Πλούσιος ζωμός από μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κρέας400 ml
- Βούτυρο25 g
- Ελαιόλαδο25 ml
- Βιολογικό λεμόνι (ξυσμένο για γκρεμολάτα)1 piece
- Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός20 g
- Σκελίδες σκόρδο2 clove
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
Βήματα προετοιμασίας
1
Η σεζόν κουνιέται γενναιόδωρα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ολλανδικό φούρνο και σιγοβράζουμε τα κότσια σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
9 min timer
2
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, καρότο και σέλινο. σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 6-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν.
7 min timer
3
Τα μπουτάκια Nestle ξαναβγαίνουν στην κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα ζεστό ζωμό, σκεπάζουμε σφιχτά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 80 λεπτά μέχρι να λιώσει το κρέας και να απομακρυνθεί από τα κόκαλα.
80 min timer
4
Για γκρεμολάτα: ρίξτε φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψιλοκομμένο σκόρδο. Διασκορπίστε αυτή τη φωτεινή γκρεμολάτα πάνω από τα τρυφερά κότσια ακριβώς στο τραπέζι.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
