Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακό Omani Shuwa (αργή ψητό μπαχαρικό αρνιού τυλιγμένο σε φύλλα)
Το ιερό επίκεντρο του φεστιβάλ του Ομάν: η ωμοπλάτη αρνιού επικαλυμμένη με φλογερό ξύδι χουρμαδιού και πάστα μπαχαρικών (κάρδαμο, κόλιανδρος, τσίλι, γαρύφαλλο), τυλιγμένο σε φύλλα και αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια ψήνεται αργά για ώρες μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι.
Προετ
30 min
Μαγειρέψτε
240 min
Σύνολο
270 min
Φούρνος
140°C (120°C vent.)
Συστατικά
μερίδες
6
- Ο ώμος αρνιού με κόκαλο είναι βαθιά χαραγμένος1800 γρ.
- Ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου πολτοποιημένο1 τεμ.
- Ξίδι χουρμά ή μηλόξυδο60 ml
- Ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι50 ml
- Αλεσμένος κόλιανδρος2 κ.σ.
- Αλεσμένο κύμινο1 κ.σ.
- Κόκκινο τσίλι σε σκόνη1 κ.σ.
- Αλεσμένο κάρδαμο1 κ.γ.
- Αλεσμένα γαρίφαλα½ κ.γ.
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι12 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Συνδυάστε το πολτοποιημένο σκόρδο, το ξύδι χουρμά, το λάδι, το αλάτι και όλα τα αλεσμένα μπαχαρικά σε μια παχιά, αρωματική πάστα.
2
Κάντε μασάζ με την πάστα μπαχαρικών σε όλο το αρνί, δουλεύοντας βαθιά σε τομές. Τυλίξτε σφιχτά σε λαδόκολλα και στη συνέχεια 3 βαριές στρώσεις μεμβράνης για να δημιουργήσετε μια αεροστεγή σφράγιση.
3
Τοποθετούμε τη συσκευασία σε ταψί και ψήνουμε στους 140°C για 4 ώρες. Ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και σερβίρουμε το λιωμένο τριμμένο αρνί με ρύζι σαφράν.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
610
Πρωτεΐνες
52g
Υδατάνθρακες
4g
Λιπαρά
43g
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
