Yucatecan Cochinita Pibil (Αργό κοκκινιστό χοιρινό σε γήινο αχιότε, εσπεριδοειδή και μπαχαρικά)

Name: Yucatecan Cochinita Pibil (Αργό κοκκινιστό χοιρινό σε γήινο αχιότε, εσπεριδοειδή και μπαχαρικά)
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: international
Ingredients: 1000 γρ. Χοιρινή σπάλα ή πισινό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια 5 εκατοστών; 80 γρ. Πάστα Achiote (recado rojo); 150 ml Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού; 80 ml Φρέσκος χυμός λάιμ; 2 κ.σ. Ξύδι από λευκό κρασί; 6 σκελίδα Σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες; 1 κ.σ. Αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη; 1 κ.γ. Αλεσμένο κύμινο; 1 τεμ. Κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες τουρσί με χυμό λάιμ; 1 κ.σ. Αλάτι

Το θρυλικό στέμμα της γαστρονομίας των Μάγια-Γιούκατικα: τρυφερό χοιρινό αργό ψητό σε μια γήινη ρουμπινιά μαρινάδα από πάστα αχιότη, πικρούς χυμούς εσπεριδοειδών και μεξικάνικη ρίγανη μέχρι να καταρρεύσει, σερβιρισμένο με τουρσί κόκκινα κρεμμύδια.

Προετ

20 min

Μαγειρέψτε

90 min

Σύνολο

110 min

Φούρνος

160°C (140°C vent.)

Συστατικά

μερίδες

Χοιρινή σπάλα ή πισινό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια 5 εκατοστών
1000 γρ.
Πάστα Achiote (recado rojo)
80 γρ.
Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
150 ml
Φρέσκος χυμός λάιμ
80 ml
Ξύδι από λευκό κρασί
2 κ.σ.
Σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
6 σκελίδα
Αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη
1 κ.σ.
Αλεσμένο κύμινο
1 κ.γ.
Κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες τουρσί με χυμό λάιμ
1 τεμ.
Αλάτι
1 κ.σ.

Βήματα προετοιμασίας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Ανακατέψτε την πάστα αχιότε με χυμό πορτοκαλιού, χυμό λάιμ, ξύδι, σκόρδο, ρίγανη, κύμινο και αλάτι σε μια λεία, ζωντανή κόκκινη μαρινάδα.

5 min χρονοδιακόπτη

Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού σε ένα βαρύ ολλανδικό φούρνο, ρίξτε τη μαρινάδα σε όλο το κρέας να καλυφθεί εντελώς και κλείστε καλά με καπάκι ή διπλό αλουμινόχαρτο.

5 min χρονοδιακόπτη

Ψήνουμε στους 160°C για 90 λεπτά μέχρι να λιώσει το κρέας και να τεμαχιστεί χωρίς κόπο με δύο πιρούνια. Ψιλοκόψτε το χοιρινό, ανακατέψτε με τους πλούσιους χυμούς του τηγανιού και σερβίρετε σε ζεστές τορτίγιες με κόκκινα κρεμμύδια τουρσί.

90 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

410

Πρωτεΐνες

36g

Υδατάνθρακες

Λιπαρά

26g

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Heritage Culinary Archive)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Yucatecan Cochinita Pibil (Αργό κοκκινιστό χοιρινό σε γήινο αχιότε, εσπεριδοειδή και μπαχαρικά)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Your next move? A game of backgammon.