AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακό ρουμανικό κοκκινιστό κυδώνι και κρέας (Καραμελωμένες φέτες κυδωνιού με τρυφερό κρέας σε γλυκιά-αλμυρή σάλτσα)
Μια αριστοκρατική φθινοπωρινή λιχουδιά της ιστορικής ρουμανικής κουζίνας: χρυσές φέτες τάρτας κυδωνιού καραμελωμένη σε καστανή ζάχαρη και βούτυρο, σιγοβρασμένα με τρυφερό κρέας σε ένα άψογο γλυκόξινο γλάσο.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
45 min
Σύνολο
65 min
Συστατικά
4μερίδες
- Μεγάλα αρωματικά κυδώνια, χωρίς πυρήνα και κομμένα σε χοντρές φέτες800 g
- Μπούτια κοτόπουλου ή τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο500 g
- Ζάχαρη κρυσταλλική για καραμέλα3 tbsp
- Βούτυρο για το σοτάρισμα40 g
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις1 tbsp
- Φρέσκος χυμός λεμονιού1 tbsp
- Μαγειρικό λάδι2 tbsp
- Αλάτι0.5 tsp
Βήματα προετοιμασίας
1
Σε ένα φαρδύ τηγάνι ροδίζουμε το κρέας σε λάδι και το μισό βούτυρο για 8 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα πιάτο.
8 min timer
2
Στο ίδιο τηγάνι, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέστε τις φέτες κυδωνιού και ροδίστε και από τις δύο πλευρές για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Παραμερίζω.
8 min timer
3
Ρίξτε ζάχαρη στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει σε πορτοκαλί καραμέλα. Χτυπάμε το αλεύρι και μετά ρίχνουμε 300 ml ζεστό νερό, ανακατεύοντας δυνατά σε μια λεία σάλτσα.
4 min timer
4
Επιστρέψτε το κρέας και τα ροδισμένα κυδώνια στη σάλτσα καραμέλας. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το αλάτι, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια και η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή.
22 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
