Μαλαισιανό Μοσχαρίσιο Ρεντάνγκ (Καρύ με μοσχαρίσιο καρύδα με αργή σιγοβρασμένη ξηρή καρύδα και λεμονόχορτο)

Name: Μαλαισιανό Μοσχαρίσιο Ρεντάνγκ (Καρύ με μοσχαρίσιο καρύδα με αργή σιγοβρασμένη ξηρή καρύδα και λεμονόχορτο)
Prep time: 25 min
Cook time: 100 min
Total time: 125 min
Yield: 6 servings
Cuisine: international
Ingredients: 1000 γρ. Μοσχαρίσιο τσακ ψητό, κομμένο και κομμένο σε κύβους 4 εκ; 600 ml Πλήρες παχύρρευστο γάλα καρύδας; 60 γρ. Αποξηραμένη καρύδα, φρυγανισμένη χρυσοκάστανη και αλεσμένη σε πάστα (kerisik); 3 κλωνάρι Μίσχοι λεμονόχορτου, μελανιασμένες; 5 τεμ. Φρέσκα φύλλα kaffir lime, σχισμένα; 6 τεμ. ασκαλώνια; 30 γρ. Φρέσκια ρίζα τζίντζερ; 5 σκελίδα Σκελίδες σκόρδο; 1.5 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη; 1.5 κ.γ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι

Θεωρείται επανειλημμένα ως ένα από τα καλύτερα πιάτα στον κόσμο: τρυφερό μοσχαρίσιο τσακ σιγοβρασμένο σε πλούσιο γάλα καρύδας με λεμονόχορτο, galangal και φύλλα kaffir lime μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και το κρέας να καραμελώσει στο δικό του αρωματικό λάδι με φρυγανισμένη τριμμένη καρύδα (kerisik).

Προετ

25 min

Μαγειρέψτε

100 min

Σύνολο

125 min

Συστατικά

μερίδες

Μοσχαρίσιο τσακ ψητό, κομμένο και κομμένο σε κύβους 4 εκ
1000 γρ.
Πλήρες παχύρρευστο γάλα καρύδας
600 ml
Αποξηραμένη καρύδα, φρυγανισμένη χρυσοκάστανη και αλεσμένη σε πάστα (kerisik)
60 γρ.
Μίσχοι λεμονόχορτου, μελανιασμένες
3 κλωνάρι
Φρέσκα φύλλα kaffir lime, σχισμένα
5 τεμ.
ασκαλώνια
6 τεμ.
Φρέσκια ρίζα τζίντζερ
30 γρ.
Σκελίδες σκόρδο
5 σκελίδα
Ζάχαρη φοίνικα ή καστανή ζάχαρη
1 ½ κ.σ.
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
1 ½ κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Ανακατέψτε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ σε μια λεία πάστα μπαχαρικών (ρεμπά).

3 min χρονοδιακόπτη

Τοστ νιφάδες καρύδας στεγνώστε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν βαθιά. λιώνουμε με γουδί σε μια ελαιώδη αρωματική πάστα (κερίσικ).

6 min χρονοδιακόπτη

Τοποθετήστε το βόειο κρέας, την πάστα μπαχαρικών, το γάλα καρύδας, το λεμονόχορτο, τα φύλλα λάιμ και το αλάτι σε βαριά κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 75 λεπτά μέχρι το βόειο κρέας να είναι πολύ τρυφερό.

75 min χρονοδιακόπτη

Προσθέστε την πάστα kerisik και τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε ακάλυπτα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μειωθεί όλη η σάλτσα και οι τηγανητές πατάτες με το δικό τους τετηγμένο λάδι καρύδας να γίνουν σκούρο μαόνι.

25 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

580

Πρωτεΐνες

38g

Υδατάνθρακες

12g

Λιπαρά

44g

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Μαλαισιανό Μοσχαρίσιο Ρεντάνγκ (Καρύ με μοσχαρίσιο καρύδα με αργή σιγοβρασμένη ξηρή καρύδα και λεμονόχορτο)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.