Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΕύκολοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακό Λιβυκό Mbakbka (πικάντικα ζυμαρικά με μία κατσαρόλα με αρνί, ρεβίθια και ζωμό ντομάτας)
Η αγαπημένη ψυχή τροφή της Λιβύης σε μια κατσαρόλα: μικρά ζυμαρικά μαγειρεμένα απευθείας μέσα σε έναν πλούσιο, πικάντικο ζωμό ντομάτας που αναβοσβήνει ('mbakbka') γεμάτο με τρυφερά κοκκινιστά κομμάτια αρνιού, ρεβίθια, σκόρδο, κουρκουμά και ολόκληρα φλογερά πράσινα τσίλι.
Προετ
15 min
Μαγειρέψτε
50 min
Σύνολο
65 min
Συστατικά
μερίδες
5
- Αρνίσια σπάλα χωρίς κόκαλα κομμένη σε κύβους600 γρ.
- Κοντά ζυμαρικά (ditalini, tubetti ή μικρές πένες)350 γρ.
- Μαγειρεμένα ρεβίθια150 γρ.
- Θρυμματισμένες κονσέρβες ή ώριμες ντομάτες400 γρ.
- Τοματοπολτός2 κ.σ.
- Κίτρινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους150 γρ.
- Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες4 τεμ.
- Ολόκληρες πράσινες καυτερές πιπεριές τσίλι κομμένες2 τεμ.
- Μείγμα μπαχαρικών Libyan Bzar (κουρκουμάς, κύμινο, κόλιανδρος)1 ½ κ.σ.
- Ελαιόλαδο40 ml
- Αλάτι7 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ροδίζουμε τους κύβους αρνιού για 6-8 λεπτά και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, μαγειρεύοντας για 4 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
2
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το μείγμα μπαχαρικών bzar, τις θρυμματισμένες ντομάτες και το αλάτι. Ρίχνουμε 1,2 λίτρα βραστό νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει πολύ το αρνί.
3
Ρίξτε τα ρεβίθια, τα πράσινα τσίλι και τα άψητα ζυμαρικά κατευθείαν στον ζωμό που αναβράζει. Σιγοβράζουμε ακάλυπτα σε μέτρια φωτιά για 9-11 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν al dente και η σάλτσα να είναι πλούσια και πικάντικη. Σερβίρετε στον ατμό ζεστό.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
560
Πρωτεΐνες
36g
Υδατάνθρακες
62g
Λιπαρά
18g
Αλλεργιογόνα
Γλουτένη
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
