Αυθεντικό λιβανέζικο Μουταμπάλ (ντιπ καπνιστή μελιτζάνας απανθρακωμένης με ταχίνι, σκόρδο και ρόδι)

Name: Αυθεντικό λιβανέζικο Μουταμπάλ (ντιπ καπνιστή μελιτζάνας απανθρακωμένης με ταχίνι, σκόρδο και ρόδι)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 2 τεμ. Μεγάλες φρέσκες μελιτζάνες, απανθρακωμένες σε ανοιχτή φλόγα; 4 κ.σ. Καθαρός πολτός ταχινιού σουσαμιού; 3 κ.σ. Φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού; 2 σκελίδα Σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες σε πάστα με αλάτι; 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 3 κ.σ. Φρέσκο ρόδι για γαρνίρισμα; 1 κ.γ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι

Το κόσμημα του λιβανέζικου μεζέ: ολόκληρες μελιτζάνες απανθρακωμένες σε ανοιχτή φωτιά για βαθύ καπνό, πολτοποιημένες και χτυπημένες με κρεμώδες ταχίνι σουσαμιού, σκόρδο, χυμό λεμονιού και τραγανά ρόδια.

Προετ

15 min

Μαγειρέψτε

25 min

Σύνολο

40 min

Συστατικά

μερίδες

Μεγάλες φρέσκες μελιτζάνες, απανθρακωμένες σε ανοιχτή φλόγα
2 τεμ.
Καθαρός πολτός ταχινιού σουσαμιού
4 κ.σ.
Φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
3 κ.σ.
Σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες σε πάστα με αλάτι
2 σκελίδα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 κ.σ.
Φρέσκο ρόδι για γαρνίρισμα
3 κ.σ.
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
1 κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Ψήνετε ολόκληρες μελιτζάνες απευθείας πάνω από τη φλόγα του καυστήρα αερίου ή κάτω από το φούρνο κρεατοπαραγωγής για 20-25 λεπτά, γυρίζοντας συχνά μέχρι να μαυρίσει η φλούδα και να πέσει η σάρκα. Βράζετε στον ατμό σε σκεπασμένο μπολ για 10 λεπτά.

25 min χρονοδιακόπτη

Ξεφλουδίστε το απανθρακωμένο δέρμα και στραγγίστε τον πολτό σε ένα σουρωτήρι για 10 λεπτά. Πολτοποιήστε τη σάρκα της καπνιστή μελιτζάνας δυνατά με ένα πιρούνι για να διατηρήσετε τη ρουστίκ υφή με κορδόνια (αποφύγετε το μπλέντερ).

10 min χρονοδιακόπτη

Χτυπάμε με σύρμα το ταχίνι, την πάστα σκόρδου, το χυμό λεμονιού και το αλάτι μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν και να γίνουν κρέμα. Απλώνουμε σε ένα ρηχό πιάτο, σχηματίζουμε ρηχά αυλάκια με το κουτάλι, ρίχνουμε ελαιόλαδο και σκορπίζουμε τους σπόρους ροδιού.

5 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

210

Πρωτεΐνες

Υδατάνθρακες

14g

Λιπαρά

16g

Αλλεργιογόνα

Σουσάμι

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Αυθεντικό λιβανέζικο Μουταμπάλ (ντιπ καπνιστή μελιτζάνας απανθρακωμένης με ταχίνι, σκόρδο και ρόδι)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Your next move? A game of backgammon.