Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΠροχωρημένοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Ιορδανικό εθνικό πιάτο Mansaf (τρυφερό αρνί κοκκινιστό σε ζυμωμένη σάλτσα γιαουρτιού Jameed πάνω από ρύζι σαφράν)
Η λατρεμένη εθνική γιορτή της φιλοξενίας των Βεδουίνων της Ιορδανίας: αρνί με κόκαλα σιγοβρασμένο σε μια ξεχωριστή πικάντικη σάλτσα από επανενυδατωμένο αποξηραμένο γιαούρτι που έχει υποστεί ζύμωση (jameed), σερβίρεται πάνω από ψωμί σρακ και ρύζι κουρκουμά, ντους με τηγανητά αμύγδαλα και κουκουνάρι.
Προετ
30 min
Μαγειρέψτε
90 min
Σύνολο
120 min
Συστατικά
μερίδες
6
- Κότσι αρνιού με κόκαλα και ώμος, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια1200 γρ.
- Rehydrated jameed rock γιαούρτι (ή ζυμωμένο παχύρρευστο κατσικίσιο γιαούρτι)400 γρ.
- Ρύζι μεσαίου κόκκου, μαγειρεμένο με κουρκουμά και γκι400 γρ.
- Λεπτό ψωμί Βεδουίνων (shrak ή markook)2 τεμ.
- Βούτυρο κλαριφέ (samneh baladi)50 γρ.
- Αμύγδαλα ζεματισμένα και κουκουνάρι, τηγανισμένα σε γκι60 γρ.
- Λοβοί κάρδαμου, φύλλα δάφνης και κουρκουμάς1 κ.σ.
- Αλάτι1 κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Σιγοβράζουμε το αρνί σε νερό με το κρεμμύδι, το ολόκληρο κάρδαμο και τα φύλλα δάφνης για 60 λεπτά, ξαφρίζοντας τον αφρό μέχρι να μαλακώσει σχεδόν. Στραγγίζουμε και κρατάμε ζωμό.
60 min χρονοδιακόπτη
2
Χτυπάμε σε μια κατσαρόλα το ανασυσταμένο γιαούρτι με 500 ml αρνίσιο ζωμό και τον κουρκουμά. Ανακατεύουμε συνεχώς προς μία κατεύθυνση σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει για να μην πήξει. Προσθέστε τα κομμάτια αρνιού και σιγοβράστε απαλά για 25-30 λεπτά μέχρι το αρνί να απορροφήσει την πικάντικη ουσία του γιαουρτιού.
30 min χρονοδιακόπτη
3
Στρώστε μια μεγάλη κοινόχρηστη πιατέλα με ψωμί shrak, βρέξτε με ζεστή σάλτσα jameed. Από πάνω στρώνουμε ρύζι κουρκουμά, στέμουμε με τρυφερά αρνίσια κομμάτια και σκορπίζουμε τηγανητά αμύγδαλα και κουκουνάρια. Σερβίρετε έξτρα ζεστή σάλτσα jameed σε μπολ για να περιχύσετε το ρύζι.
10 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
620
Πρωτεΐνες
42g
Υδατάνθρακες
52g
Λιπαρά
28g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΓάλαΚαρποί με κέλυφος
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
