Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΟρεκτικάfishCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακό ιαπωνικό Chawanmushi (αλμυρή κρέμα αυγών στον ατμό με Dashi, γαρίδες και Shiitake)
Το ύψος της ιαπωνικής γαστρονομικής φινέτσας: μια μεταξένια, αλμυρή κρέμα αυγών στον ατμό σε μικρά φλιτζάνια τσαγιού με καπάκι, που τρέμει σαν ζεστό μετάξι, εμποτισμένη με διάφανο ζωμό dashi, χυμώδεις γαρίδες, μανιτάρια shiitake και βότανα mitsuba.
Προετ
15 min
Μαγειρέψτε
18 min
Σύνολο
33 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Φρέσκα μεγάλα αυγά, απαλά χτυπημένα3 τεμ.
- Δροσμένο ιαπωνικό απόθεμα dashi450 ml
- Mirin γλυκό κρασί μαγειρικής1 κ.γ.
- Ιαπωνική ελαφριά σάλτσα σόγιας1 κ.γ.
- Ακατέργαστες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες4 τεμ.
- Φρέσκα καπάκια μανιταριών shiitake, κομμένα σε λεπτές φέτες2 τεμ.
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι½ κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Συνδυάστε απαλά τα χτυπημένα αυγά με δροσερό dashi, mirin, ελαφριά σάλτσα σόγιας και αλάτι. Περάστε δύο φορές μέσα από ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα για να εξασφαλίσετε μια λεία υφή χωρίς φυσαλίδες.
5 min χρονοδιακόπτη
2
Τοποθετήστε μια γαρίδα και φέτες shiitake στον πάτο κάθε φλιτζανιού. Ρίξτε απαλά το στραγγισμένο μείγμα αυγών πάνω τους, ξαφρίστε τυχόν φυσαλίδες επιφάνειας και καλύψτε με καπάκια ή αλουμινόχαρτο.
4 min χρονοδιακόπτη
3
Τοποθετήστε τα φλιτζάνια σε προθερμασμένο ατμομάγειρα. Τυλίξτε το καπάκι της κατσαρόλας με ένα πανί για να αποφύγετε την πτώση της συμπύκνωσης. Βράζετε στον ατμό σε χαμηλή φωτιά για 15-18 λεπτά μέχρι να δέσει σαν μαλακή κρέμα και να βγει καθαρός ζωμός από πάνω. Σερβίρουμε ζεστό με μικρές κουταλιές.
18 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
120
Πρωτεΐνες
11g
Υδατάνθρακες
3g
Λιπαρά
6.5g
Αλλεργιογόνα
ΑυγάΚαρκινοειδήΨάριsoyaΓλουτένη
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
