AI-generated culinary illustration
mediumappetizermeatCC0 1.0 Universal
Piedmontese Vitello Tonnato (Ψυγμένο μοσχαράκι σε φέτες με κρεμώδη σάλτσα τόνου-κάππαρης)
Το κομψό καλοκαιρινό κλασικό Piedmontese: τρυφερό μοσχάρι ποσέ παγωμένο και κομμένο σε λεπτό χαρτί, καλυμμένο με μια πολυτελή, κρεμώδη σάλτσα αναμεμειγμένη από νιφάδες τόνου, κάπαρη με άρωμα, κρόκους αυγών και ελαιόλαδο.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
30 min
Σύνολο
50 min
Συστατικά
4μερίδες
- Καρότο, ψιλοκομμένο για ζωμό λαθροθηρίας1 piece
- Μίσχος σέλινου1 stalk
- Κίτρινο κρεμμύδι1 piece
- Σκληροί κρόκοι αυγών2 piece
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο4 tbsp
- Φρέσκος χυμός λεμονιού1.5 tbsp
- Αλάτι1 tsp
Βήματα προετοιμασίας
1
Ρίξτε απαλά 600 g μοσχαρίσιο ψητό σε νερό με καρότο, σέλινο, κρεμμύδι και αλάτι για 30-35 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Ψύξτε τελείως στον ζωμό ποσέ.
35 min timer
2
Για σάλτσα: ανακατέψτε 160 γραμμάρια στραγγισμένου τόνου σε κονσέρβα, κρόκους αυγών, 2 κουταλιές της σούπας στραγγισμένη κάπαρη, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και 4-5 κουταλιές της σούπας κρύο ζωμό ποσέ μέχρι να γίνει μεταξένιο και λείο.
4 min timer
3
Κόψτε το παγωμένο μοσχαρίσιο χαρτί σε λεπτές φέτες κατά μήκος του κόκκου χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κοπής.
5 min timer
4
Τοποθετήστε σε μια πιατέλα φέτες μοσχαρίσιου σε επικαλυπτόμενο σχέδιο, κοιμηθείτε με σάλτσα τόνου, σκορπίστε από πάνω κάπαρη και κρυώστε 1 ώρα πριν το σερβίρετε.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
