Piedmontese Vitello Tonnato (Ψυγμένο μοσχαράκι σε φέτες με κρεμώδη σάλτσα τόνου-κάππαρης)

Name: Piedmontese Vitello Tonnato (Ψυγμένο μοσχαράκι σε φέτες με κρεμώδη σάλτσα τόνου-κάππαρης)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 800 γρ. Τρυφερό μοσχαρίσιο ψητό πάνω στρογγυλό ή φιλέτο; 200 γρ. Κονσερβοποιημένος στερεός ελαφρύς τόνος σε ελαιόλαδο, στραγγισμένος; 4 τεμ. Φιλέτα γαύρου σε λάδι; 3 κ.σ. Κάπαρη σε άλμη, στραγγισμένη και ξεπλυμένη; 2 τεμ. Φρέσκοι κρόκοι αυγών; 2 κ.σ. Φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού; 60 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 150 ml Λευκό ξηρό κρασί για λαθροθηρία; 1 κ.γ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι

Το πιο κομψό κλασικό του Πιεμπονγκσάντ: τρυφερό μοσχαρίσιο μπούτι ποσέ κομμένο σε λεπτές φέτες χαρτιού, καλυμμένο με πολυτελή σάλτσα τόνου γεμάτο ελαιόλαδο, κρόκους αυγών, αντζούγιες, χυμό λεμονιού και τραγανή κάπαρη Pantelleria.

Προετ

25 min

Μαγειρέψτε

35 min

Σύνολο

60 min

Συστατικά

μερίδες

Τρυφερό μοσχαρίσιο ψητό πάνω στρογγυλό ή φιλέτο
800 γρ.
Κονσερβοποιημένος στερεός ελαφρύς τόνος σε ελαιόλαδο, στραγγισμένος
200 γρ.
Φιλέτα γαύρου σε λάδι
4 τεμ.
Κάπαρη σε άλμη, στραγγισμένη και ξεπλυμένη
3 κ.σ.
Φρέσκοι κρόκοι αυγών
2 τεμ.
Φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
2 κ.σ.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
60 ml
Λευκό ξηρό κρασί για λαθροθηρία
150 ml
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
1 κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Δέστε το μοσχαράκι με σπάγκο. βυθίστε σε κατσαρόλα με λευκό κρασί, νερό, αρωματικά και αλάτι. Ψήνουμε απαλά για 35 λεπτά μέχρι να θερμανθούν οι 58°C εσωτερικά.

35 min χρονοδιακόπτη

Αφαιρέστε το μοσχαρίσιο κρέας, κρυώστε εντελώς, τυλίξτε το σφιχτά σε πλαστικό και βάλτε το καλά στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

180 min χρονοδιακόπτη

Ανακατέψτε τόνο, αντζούγιες, κρόκους, 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και 3-4 κουταλιές της σούπας κρύο ζωμό ποσέ σε μεταξένιο λείο γαλάκτωμα.

4 min χρονοδιακόπτη

Κόβουμε το παγωμένο μοσχαρίσιο κρέας σε λεπτές φέτες, το απλώνουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος, ρίχνουμε το κουτάλι κρεμώδη σάλτσα τόνου ομοιόμορφα στις φέτες και γαρνίρουμε με κάπαρη.

5 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

340

Πρωτεΐνες

38g

Υδατάνθρακες

2.5g

Λιπαρά

19.5g

Αλλεργιογόνα

ΨάριΑυγά

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Piedmontese Vitello Tonnato (Ψυγμένο μοσχαράκι σε φέτες με κρεμώδη σάλτσα τόνου-κάππαρης)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.