Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαfishCC0 1.0 Universal
Σαρδέλες Σικελίας και Μπεκαφίκο με κουκουνάρια και σταφίδες
Το κορυφαίο γαστρονομικό κόσμημα του Παλέρμο: φρέσκες σαρδέλες με πεταλούδες περιτριγυρισμένες γύρω από μια αλμυρή γλυκιά γέμιση από φρυγανισμένη τριμμένη φρυγανιά, κουκουνάρι, σταφίδες, ξύσμα πορτοκαλιού και μαϊντανό, σουβλισμένες όρθιες με αρωματικά φύλλα δάφνης και φέτες πορτοκαλιού.
Προετ
25 min
Μαγειρέψτε
15 min
Σύνολο
40 min
Φούρνος
190°C (170°C vent.)
Συστατικά
μερίδες
4
- Φρέσκες σαρδέλες πεταλούδες, αποστεωμένες με ουρές άθικτες600 γρ.
- Ψιλή φρυγανιά100 γρ.
- Κουκουνάρια ελαφρώς καβουρδισμένα30 γρ.
- Σταφίδες σουλτανίνα μουλιασμένες σε ζεστό νερό30 γρ.
- Φρέσκος χυμός πορτοκαλιού60 ml
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο40 ml
- Φρέσκα φύλλα δάφνης12 τεμ.
- Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός ψιλοκομμένος15 γρ.
- Λεπτό θαλασσινό αλάτι4 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Φρυγανίζουμε τη φρυγανιά σε στεγνό τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα μπολ, ρίξτε τα ψημένα ψίχουλα με το κουκουνάρι, τις στραγγισμένες σταφίδες, τον μαϊντανό, το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
2
Τοποθετήστε πεταλούδες σαρδέλες με την πέτσα προς τα κάτω. Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση σε κάθε σαρδέλα και τυλίγουμε σφιχτά από το κεφάλι προς την ουρά, κρατώντας την ουρά στραμμένη προς τα πάνω.
3
Συσκευάστε τις τυλιχτές σαρδέλες σε ένα λαδωμένο ταψί, εναλλάσσοντάς τες με φρέσκα φύλλα δάφνης και φέτες πορτοκαλιού. Περιχύνουμε με το χυμό πορτοκαλιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 190°C για 15 λεπτά μέχρι να γλασάρουν και να μαλακώσουν. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
360
Πρωτεΐνες
28g
Υδατάνθρακες
20g
Λιπαρά
18g
Αλλεργιογόνα
ΨάριΓλουτένηΚαρποί με κέλυφος
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
