Κλασική Saltimbocca alla Romana (τρυφερά μοσχαρίσια κοτολέτα με προσούτο, φρέσκο φασκόμηλο και λευκό κρασί)

Name: Κλασική Saltimbocca alla Romana (τρυφερά μοσχαρίσια κοτολέτα με προσούτο, φρέσκο φασκόμηλο και λευκό κρασί)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 8 τεμ. Μοσχαρίσια σκαλοπατάκια, κοπανισμένα σαν χαρτί (περίπου 70 γραμμάρια το καθένα); 8 τεμ. Λεπτές φέτες Prosciutto di Parma; 8 τεμ. Φρέσκα φύλλα φασκόμηλου; 50 γρ. Ανάλατο βούτυρο; 100 ml Λευκό ξηρό κρασί (Frascati ή Pinot Grigio); 30 γρ. Αλεύρι για πασπάλισμα μόνο από κάτω; 0.5 κ.γ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι

Η αγαπημένη σπεσιαλιτέ της Ρώμης κυριολεκτικά σημαίνει «άλματα στο στόμα»: μοσχαρίσιες κοτολέτες λεπτές σε χαρτί, τυλιγμένες με φρέσκα φύλλα φασκόμηλου και ευαίσθητο προσούτο ντι Πάρμα, ψημένο με βούτυρο και σε τηγάνι με ξηρό λευκό κρασί.

Προετ

15 min

Μαγειρέψτε

10 min

Σύνολο

25 min

Συστατικά

μερίδες

Μοσχαρίσια σκαλοπατάκια, κοπανισμένα σαν χαρτί (περίπου 70 γραμμάρια το καθένα)
8 τεμ.
Λεπτές φέτες Prosciutto di Parma
8 τεμ.
Φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
8 τεμ.
Ανάλατο βούτυρο
50 γρ.
Λευκό ξηρό κρασί (Frascati ή Pinot Grigio)
100 ml
Αλεύρι για πασπάλισμα μόνο από κάτω
30 γρ.
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
½ κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Βάλτε μια φέτα προσούτο και ένα φύλλο φασκόμηλου πάνω από κάθε κοτολέτα μοσχαριού. ασφαλίστε τακτοποιημένα με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.

5 min χρονοδιακόπτη

Πασπαλίζετε ελαφρά μόνο την κάτω πλευρά του μοσχαριού με αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.

2 min χρονοδιακόπτη

Λιώστε το βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τις κοτολέτες με τη μοσχαρίσια πλευρά προς τα κάτω για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, αναποδογυρίστε για 30 δευτερόλεπτα από την πλευρά του προσούτο.

3 min χρονοδιακόπτη

Ρίχνουμε το λευκό κρασί, αφήνουμε να τσιγαριστεί και μειώνουμε το 1 λεπτό σε μια γυαλιστερή σάλτσα τηγανιού. Ρίξτε το χυμό του τηγανιού πάνω από το κρέας και σερβίρετε αμέσως.

2 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

310

Πρωτεΐνες

36g

Υδατάνθρακες

Λιπαρά

14.5g

Αλλεργιογόνα

ΓλουτένηΓάλα

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Κλασική Saltimbocca alla Romana (τρυφερά μοσχαρίσια κοτολέτα με προσούτο, φρέσκο φασκόμηλο και λευκό κρασί)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.