Κλασική ρωμαϊκή Saltimbocca alla Romana (Μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)

Name: Κλασική ρωμαϊκή Saltimbocca alla Romana (Μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 600 γρ. Τρυφερά μοσχαρίσια κοτολέτα, κοπανισμένα λεπτά; 8 τεμ. Προσούτο ντι Πάρμα σε λεπτές φέτες; 8 τεμ. Μεγάλα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου; 60 γρ. Ανάλατο βούτυρο με πολλά λιπαρά; 100 ml Λευκό ξηρό κρασί (Frascati ή Pinot Grigio); 2 κ.σ. Αλεύρι για πασπάλισμα μόνο από κάτω; 0.5 κ.γ. Ψιλό αλάτι (χρησιμοποιείται ελαφρά λόγω προσούτο); 0.5 κ.γ. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Πεπραγμένο ρωμαϊκό πιάτο: τρυφερά μοσχαρίσια κρεατικά με φρέσκα φύλλα φασκόμηλου και Prosciutto di Parma, καρφωμένα με οδοντογλυφίδες, ψημένα γρήγορα σε βούτυρο και ξεγλασμένα με ξηρό λευκό κρασί.

Προετ

15 min

Μαγειρέψτε

10 min

Σύνολο

25 min

Συστατικά

μερίδες

Τρυφερά μοσχαρίσια κοτολέτα, κοπανισμένα λεπτά
600 γρ.
Προσούτο ντι Πάρμα σε λεπτές φέτες
8 τεμ.
Μεγάλα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
8 τεμ.
Ανάλατο βούτυρο με πολλά λιπαρά
60 γρ.
Λευκό ξηρό κρασί (Frascati ή Pinot Grigio)
100 ml
Αλεύρι για πασπάλισμα μόνο από κάτω
2 κ.σ.
Ψιλό αλάτι (χρησιμοποιείται ελαφρά λόγω προσούτο)
½ κ.γ.
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Τρίψτε τις κοτολέτες μοσχαριού ανάμεσα σε φύλλα περγαμηνής σε πάχος 4mm. Στρώστε μια φέτα προσούτο και ένα φύλλο φασκόμηλου σε κάθε κουκούλα, στερεώνοντας σταθερά με μια οδοντογλυφίδα.

8 min χρονοδιακόπτη

Πασπαλίζουμε ελαφρά μόνο την πλευρά του κρέατος με αλεύρι. Λιώστε 40 γραμμάρια βούτυρο σε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. σοτάρετε την αλευρωμένη πλευρά για 2 λεπτά και στη συνέχεια γυρίζετε στην πλευρά του προσούτο για 1 λεπτό.

3 min χρονοδιακόπτη

Μεταφέρετε το μοσχαράκι σε μια ζεστή πιατέλα. Αφαιρέστε το τηγάνι με λευκό κρασί, μειώστε στο μισό, ανακατέψτε με το υπόλοιπο κρύο βούτυρο για να δημιουργήσετε ένα γυαλιστερό γαλάκτωμα και απλώστε με κουτάλι πάνω από τις εσκάλοπες.

3 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

340

Πρωτεΐνες

36g

Υδατάνθρακες

Λιπαρά

18g

Αλλεργιογόνα

ΓλουτένηΓάλα

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Κλασική ρωμαϊκή Saltimbocca alla Romana (Μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.