Κρεμώδες ριζότο μανιταριών πορτσίνι με Parmigiano Reggiano

Name: Κρεμώδες ριζότο μανιταριών πορτσίνι με Parmigiano Reggiano
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 γρ. Ρύζι Carnaroli ή Arborio superfino; 30 γρ. Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μουλιασμένα σε ζεστό νερό; 250 γρ. Φρέσκα μανιτάρια cremini ή πορτσίνι σε φέτες; 1 τεμ. Σαλότ, ψιλοκομμένο; 80 ml Ξηρό τραγανό λευκό κρασί; 1000 ml Ζεστός ζωμός λαχανικών με στραγγισμένο υγρό μανιταριών; 60 γρ. Κρύο βούτυρο σε κύβους για mantecatura; 60 γρ. Parmigiano Reggiano, ψιλοτριμμένο; 2 κ.σ. Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος; 1 κ.γ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι

Κλασικό βορειοϊταλικό ριζότο από ρύζι superfino Carnaroli σιγοβρασμένο σε αρωματικό ζωμό μανιταριών, διπλωμένο με σοταρισμένα μανιτάρια πορτσίνι, φινιρισμένο με κρύο βούτυρο και παλαιωμένο Parmigiano mantecatura.

Προετ

15 min

Μαγειρέψτε

25 min

Σύνολο

40 min

Συστατικά

μερίδες

Ρύζι Carnaroli ή Arborio superfino
320 γρ.
Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μουλιασμένα σε ζεστό νερό
30 γρ.
Φρέσκα μανιτάρια cremini ή πορτσίνι σε φέτες
250 γρ.
Σαλότ, ψιλοκομμένο
1 τεμ.
Ξηρό τραγανό λευκό κρασί
80 ml
Ζεστός ζωμός λαχανικών με στραγγισμένο υγρό μανιταριών
1000 ml
Κρύο βούτυρο σε κύβους για mantecatura
60 γρ.
Parmigiano Reggiano, ψιλοτριμμένο
60 γρ.
Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
2 κ.σ.
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
1 κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε 250 ml ζεστό νερό για 20 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό σε ζωμό λαχανικών που σιγοβράζει. Σοτάρετε φρέσκα και μουλιασμένα μανιτάρια σε 15 g βούτυρο για 5 λεπτά. παραμερίζω.

10 min χρονοδιακόπτη

Σοτάρουμε τον κιμά σε 15 γρ βούτυρο για 2 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και τη φρυγανιά (τοστατούρα) 2 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και ζεστό. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί πλήρως.

4 min χρονοδιακόπτη

Προσθέστε ζεστό ζωμό κουτάλα-κουτάλα, ανακατεύοντας συνεχώς καθώς απορροφάται (περίπου 16 λεπτά). Διπλώνουμε τα μανιτάρια μέχρι τη μέση. Εκτός φωτιάς, ξεκουραστείτε για 2 λεπτά, μετά χτυπήστε με κρύο βούτυρο και Parmigiano (mantecatura all'onda). Ντους με μαϊντανό.

17 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

490

Πρωτεΐνες

12g

Υδατάνθρακες

68g

Λιπαρά

19g

Αλλεργιογόνα

Γάλα

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Κρεμώδες ριζότο μανιταριών πορτσίνι με Parmigiano Reggiano

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.