Αυθεντικό βενετσιάνικο ριζότο θαλασσινών (Risotto ai Frutti di Mare)

Name: Αυθεντικό βενετσιάνικο ριζότο θαλασσινών (Risotto ai Frutti di Mare)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 γρ. Ρύζι Carnaroli ή Arborio; 200 γρ. Φρέσκες ωμές γαρίδες αποφλοιωμένες; 200 γρ. Φρέσκο καλαμάρι κομμένο σε λεπτές ροδέλες; 400 γρ. Φρέσκα μύδια τριμμένα στο κέλυφος; 100 ml Λευκό ξηρό κρασί (Pinot Grigio); 900 ml Ζεστό απόθεμα θαλασσινών ή ψαριού; 60 γρ. Ασκαλώνια ψιλοκομμένα; 2 σκελίδα Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες; 40 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 20 γρ. Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός ψιλοκομμένος; 4 γρ. Λεπτό θαλασσινό αλάτι

Κλασικό παράκτιο ιταλικό ριζότο θαλασσινών: ρύζι Carnaroli σιγοβρασμένο σε αρωματικό ζωμό θαλασσινών με τρυφερό καλαμάρι, γλυκές γαρίδες και μύδια εμποτισμένα με ξηρό λευκό κρασί, σκόρδο και φρέσκο μαϊντανό.

Προετ

20 min

Μαγειρέψτε

25 min

Σύνολο

45 min

Συστατικά

μερίδες

Ρύζι Carnaroli ή Arborio
320 γρ.
Φρέσκες ωμές γαρίδες αποφλοιωμένες
200 γρ.
Φρέσκο καλαμάρι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
200 γρ.
Φρέσκα μύδια τριμμένα στο κέλυφος
400 γρ.
Λευκό ξηρό κρασί (Pinot Grigio)
100 ml
Ζεστό απόθεμα θαλασσινών ή ψαριού
900 ml
Ασκαλώνια ψιλοκομμένα
60 γρ.
Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 σκελίδα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
40 ml
Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός ψιλοκομμένος
20 γρ.
Λεπτό θαλασσινό αλάτι
4 γρ.

Βήματα προετοιμασίας

Τα μύδια ατμού ανοίγουν σε σκεπασμένο τηγάνι με 1 σκελίδα σκόρδο και 30 ml κρασί για 3 λεπτά. Στραγγίστε τους χυμούς μέσα από ένα κόσκινο στο ζεστό ζωμό θαλασσινών. Ξεφλουδίστε τα περισσότερα μύδια, κρατώντας μερικά ολόκληρα για γαρνίρισμα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι, μαγειρεύουμε τα ασκαλώνια για 2 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι Carnaroli και φρυγανίζουμε για 2 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.

Κουτάλα σε ζωμό που σιγοβράζει μια κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο λεπτό 12, προσθέστε δαχτυλίδια καλαμάρι και ωμές γαρίδες. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες al dente (16-17 λεπτά). Προσθέστε μύδια, φρέσκο μαϊντανό και ένα στροβιλισμό έξτρα παρθένου ελαιόλαδου. Σερβίρετε αμέσως all'onda.

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

460

Πρωτεΐνες

31g

Υδατάνθρακες

62g

Λιπαρά

9.5g

Αλλεργιογόνα

ΚαρκινοειδήΜαλάκιαΨάριΔιοξείδιο του θείου και θειώδη

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Αυθεντικό βενετσιάνικο ριζότο θαλασσινών (Risotto ai Frutti di Mare)

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.