Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαvegetarianCC0 1.0 Universal
Αυθεντικά Spaghetti alla Nerano με τηγανητά κολοκυθάκια και Provolone del Monaco
Εικονίδιο χερσονήσου του Σορέντο: al dente μακαρόνια επικαλυμμένα με κρεμώδες γαλάκτωμα τηγανισμένου χρυσού κολοκυθιού, παλαιωμένο τυρί Provolone del Monaco και φρέσκο βασιλικό.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
25 min
Σύνολο
45 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Σπαγγέτι από σκληρό σιτάρι με εξώθηση μπρούτζου400 γρ.
- Μικρά κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες700 γρ.
- Ψιλοτριμμένο Provolone del Monaco (ή κοφτερό Caciocavallo)140 γρ.
- παλαιωμένο Parmigiano Reggiano, τριμμένο50 γρ.
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για ρηχό τηγάνισμα100 ml
- Κρύο βούτυρο για μαντεκατούρα25 γρ.
- Σκελίδα σκόρδο, τριμμένη στη φλούδα1 σκελίδα
- Φύλλα φρέσκου βασιλικού, σχισμένα στο χέρι10 τεμ.
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι1 ½ κ.γ.
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι½ κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί, κρατώντας το ένα τρίτο σε ένα μπολ για να μαλακώσει και να σχηματιστεί η βάση της σάλτσας.
15 min χρονοδιακόπτη
2
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να γίνουν πολύ al dente. Σε ένα καθαρό τηγάνι, ζεστάνετε απαλά το θρυμματισμένο σκόρδο σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, πετάξτε το σκόρδο και προσθέστε τα μαλακά κολοκυθάκια με μια κουτάλα αμυλούχου νερού ζυμαρικών.
10 min χρονοδιακόπτη
3
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με περισσότερο νερό ζυμαρικών και τα υπόλοιπα κολοκυθάκια. Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο, το τριμμένο Provolone, το Parmigiano και τον βασιλικό σκισμένο. Ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να σχηματιστεί ένα γυαλιστερό, βελούδινο γαλάκτωμα.
3 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
610
Πρωτεΐνες
22g
Υδατάνθρακες
78g
Λιπαρά
24g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΓάλα
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
