Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Αυθεντικά ρωμαϊκά σπαγγέτι alla Carbonara με Guanciale και Pecorino Romano
Αυθεντικό ρωμαϊκό γαστρονομικό στέμμα: μακαρόνια σε μπρούτζο επικαλυμμένα με πλούσιο γαλάκτωμα από φρέσκους κρόκους αβγών, παλαιωμένο Pecorino Romano, φρυγανισμένο μαύρο πιπέρι και τραγανό cured guanciale.
Προετ
15 min
Μαγειρέψτε
15 min
Σύνολο
30 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Σπαγγέτι σκληρού σίτου400 γρ.
- Παστό χοιρινό guanciale, κομμένο σε χοντρά σπιρτόξυλα180 γρ.
- Φρέσκοι κρόκοι αυγών φάρμας5 τεμ.
- Ολόκληρο φρέσκο αυγό1 τεμ.
- Ψιλοτριμμένο Pecorino Romano DOP100 γρ.
- Ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού, χοντροθρυμματισμένοι1 κ.σ.
- Αλάτι για το νερό των ζυμαρικών (χρησιμοποιείται με φειδώ)1 κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Τοποθετήστε τα σπιρτόξυλα guanciale σε ένα κρύο τηγάνι χωρίς επιπλέον λάδι. Αφήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και πορτοκαλί. Αφαιρέστε το κρέας, κρατώντας το ζεστό λίπος στο τηγάνι.
12 min χρονοδιακόπτη
2
Χτυπάμε τους κρόκους και το ολόκληρο αβγό με το τριμμένο πεκορίνο και το φρεσκοψημένο τριμμένο μαύρο πιπέρι σε ένα ανοξείδωτο μπολ. Χτυπάμε με σύρμα 2 κουταλιές της σούπας τετηγμένο λίπος guanciale για να δημιουργήσετε μια παχύρρευστη πάστα.
5 min χρονοδιακόπτη
3
Βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι να γίνουν al dente. Ρίξτε σε τηγάνι με το τετηγμένο λίπος μακριά από τη φωτιά και στη συνέχεια ανακατέψτε με την αυγόπαστα στο ζεστό μπολ με πιτσιλιές νερού ζυμαρικών, ανακατεύοντας να σχηματιστεί μια μεταξένια κρέμα. Διπλώστε σε τραγανό guanciale και σερβίρετε αμέσως.
4 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
650
Πρωτεΐνες
28g
Υδατάνθρακες
72g
Λιπαρά
28g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΑυγάΓάλα
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
