Ιταλική γαλοπούλα Osso Buco με λευκό κρασί μπρέιζελ και γκρεμολάτα εσπεριδοειδών

Name: Ιταλική γαλοπούλα Osso Buco με λευκό κρασί μπρέιζελ και γκρεμολάτα εσπεριδοειδών
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 800 γρ. Κόκκαλα γαλοπούλας με κόκαλα, κομμένα σε ροδέλες osso buco; 2 κ.σ. Αλεύρι για ξεσκόνισμα; 2 τεμ. Καρότα, κομμένα σε κύβους; 2 κλωνάρι Κοτσανάκια σέλινου, κομμένα σε κύβους; 150 ml Λευκό ξηρό κρασί; 300 ml Ζεστός ζωμός κότας; 1 τεμ. Ξύσμα λεμονιού για γκρεμολάτα; 2 σκελίδα Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες; 3 κ.σ. Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος; 2 κ.σ. Ελαιόλαδο; 1 κ.γ. Αλάτι

Μια ανάλαφρη και χυμώδης ερμηνεία του αριστουργήματος των Μιλανέζων: κότσι γαλοπούλας με κόκκαλο κοκκινιστό σε ξηρό λευκό κρασί, mirpoix και ζωμό, φινιρισμένα με ζωηρό ξύσμα λεμονιού γκρεμολάτα.

Προετ

20 min

Μαγειρέψτε

60 min

Σύνολο

80 min

Συστατικά

μερίδες

Κόκκαλα γαλοπούλας με κόκαλα, κομμένα σε ροδέλες osso buco
800 γρ.
Αλεύρι για ξεσκόνισμα
2 κ.σ.
Καρότα, κομμένα σε κύβους
2 τεμ.
Κοτσανάκια σέλινου, κομμένα σε κύβους
2 κλωνάρι
Λευκό ξηρό κρασί
150 ml
Ζεστός ζωμός κότας
300 ml
Ξύσμα λεμονιού για γκρεμολάτα
1 τεμ.
Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 σκελίδα
Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
3 κ.σ.
Ελαιόλαδο
2 κ.σ.
Αλάτι
1 κ.γ.

Βήματα προετοιμασίας

Πασπαλίζουμε ελαφρά τους γύρους της γαλοπούλας με αλεύρι και αλάτι. Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.

10 min χρονοδιακόπτη

Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε τα καρότα και το σέλινο για 5 λεπτά. Ξεφλουδίζουμε με λευκό κρασί, μειώνοντας στο μισό. Επιστρέψτε τη γαλοπούλα στην κατσαρόλα και ρίξτε ζεστό ζωμό κοτόπουλου.

8 min χρονοδιακόπτη

Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό (γκρεμολάτα), πασπαλίζουμε πάνω από τη γαλοπούλα και σερβίρουμε.

50 min χρονοδιακόπτη

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

380

Πρωτεΐνες

42g

Υδατάνθρακες

Λιπαρά

16g

Αλλεργιογόνα

ΓλουτένηΣέλινο

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Ιταλική γαλοπούλα Osso Buco με λευκό κρασί μπρέιζελ και γκρεμολάτα εσπεριδοειδών

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Your next move? A game of backgammon.