Ναπολιτάνικο μοσχαρίσιο Involtini (Braciole) κοκκινιστό σε πλούσια ντομάτα Ragù

Name: Ναπολιτάνικο μοσχαρίσιο Involtini (Braciole) κοκκινιστό σε πλούσια ντομάτα Ragù
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 600 γρ. Λεπτές στρογγυλές κοτολέτες μοσχαρίσιου κρέατος κοπανισμένες αραιές; 50 γρ. Τριμμένο τυρί Pecorino Romano; 25 γρ. κουκουνάρι; 25 γρ. Σταφίδες μουλιασμένες; 3 σκελίδα Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες; 15 γρ. Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος; 700 γρ. Κονσέρβες San Marzano δαμάσκηνο ντομάτες θρυμματισμένες; 80 ml Ερυθρό ξηρό κρασί; 40 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 5 γρ. Ψιλό αλάτι

Η ψυχή της κυριακάτικης ναπολιτάνικης γιορτής: λεπτές κοτολέτες βοδινού γεμιστές με σκόρδο, μαϊντανό, παλαιωμένο Pecorino Romano, κουκουνάρι και σταφίδες, τυλιγμένες σε δέσμες και σιγοβρασμένες σε γλυκιά ντομάτα San Marzano ραγού.

Προετ

25 min

Μαγειρέψτε

75 min

Σύνολο

100 min

Συστατικά

μερίδες

Λεπτές στρογγυλές κοτολέτες μοσχαρίσιου κρέατος κοπανισμένες αραιές
600 γρ.
Τριμμένο τυρί Pecorino Romano
50 γρ.
κουκουνάρι
25 γρ.
Σταφίδες μουλιασμένες
25 γρ.
Σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 σκελίδα
Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
15 γρ.
Κονσέρβες San Marzano δαμάσκηνο ντομάτες θρυμματισμένες
700 γρ.
Ερυθρό ξηρό κρασί
80 ml
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
40 ml
Ψιλό αλάτι
5 γρ.

Βήματα προετοιμασίας

Τοποθετήστε τις φέτες βοείου κρέατος επίπεδες. Καρυκεύστε το καθένα με ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο πεκορίνο, κουκουνάρι, σταφίδες, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε σφιχτά και στερεώστε με σπάγκο κουζίνας ή οδοντογλυφίδες.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαρύ ολλανδικό φούρνο. Ροδίζουμε τα μοσχαρίσια ρολά από όλες τις πλευρές για 8-10 λεπτά. Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και μειώνουμε στο μισό.

Ρίξτε θρυμματισμένες ντομάτες San Marzano και μια πρέζα αλάτι. Σκεπάζετε σφιχτά και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 60-70 λεπτά μέχρι να λιώσει το κρέας και να συμπυκνωθεί βαθιά το ραγού. Κόψτε το σπάγκο πριν το σερβίρετε.

Εφημερίδα μαγειρικής

Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή

Διατροφικές πληροφορίες

ανά μερίδα

Θερμίδες

410

Πρωτεΐνες

42g

Υδατάνθρακες

14g

Λιπαρά

20g

Αλλεργιογόνα

ΓάλαΚαρποί με κέλυφοςΔιοξείδιο του θείου και θειώδη

*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα

Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα

Πηγή: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Νομικό καθεστώς: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal

Επαληθεύστε την επίσημη κυβερνητική πηγή

Ναπολιτάνικο μοσχαρίσιο Involtini (Braciole) κοκκινιστό σε πλούσια ντομάτα Ragù

Συστατικά

Βήματα προετοιμασίας

Εφημερίδα μαγειρικής

Τι θα κάνετε μετά; Παίξτε ένα παιχνίδι τάβλι.