Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Ρωμαϊκή κοκκινιστή ουρά με σέλινο και κακάο (Coda alla Vaccinara)
Το κορυφαίο αριστούργημα της ρωμαϊκής κουζίνας quinto quarto: ουρά βοδιού κοκκινιστό για 4 ώρες σε γλυκιά ντομάτα sugo, αρωματικά παϊδάκια σέλινου, κουκουνάρι, σταφίδες και μια νότα πικρού κακάο.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
240 min
Σύνολο
260 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Στρογγυλές βοδιού1000 γρ.
- Κοτσανάκια σέλινου κομμένα σε μήκη 5 εκ400 γρ.
- Κονσέρβες ολόκληρες ντομάτες San Marzano, θρυμματισμένες800 γρ.
- Λευκό ξηρό κρασί200 ml
- κουκουνάρι20 γρ.
- Μουλιασμένες μαύρες σταφίδες20 γρ.
- Σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη1 κ.γ.
- Ελαιόλαδο2 κ.σ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Ροδίζουμε τα κομμάτια της βοδινοουράς σε καυτό ελαιόλαδο για 15 λεπτά μέχρι να γίνει ωραία κρούστα. Περιχύνουμε με λευκό κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό.
15 min χρονοδιακόπτη
2
Προσθέστε θρυμματισμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, προσθέτοντας πιτσιλιές ζεστού νερού όπως χρειάζεται.
180 min χρονοδιακόπτη
3
Σιγοβράζουμε το σέλινο για 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τη σκόνη κακάο διαλυμένη σε μια κουταλιά σάλτσα. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά ακόμα.
30 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
490
Πρωτεΐνες
41g
Υδατάνθρακες
16g
Λιπαρά
29g
Αλλεργιογόνα
ΣέλινοΚαρποί με κέλυφος
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
