Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΟρεκτικάfishCC0 1.0 Universal
Βενετσιάνικο Cicchetti με Baccalà Mantecato σε ψητό Polenta Crostini
Η κορυφαία βενετσιάνικη λιχουδιά κρασιού bàcaro: αλατισμένος μπακαλιάρος σιγοβρασμένος σε γάλα και χτυπημένος ζωηρά με ελαιόλαδο σε μια βελούδινη μους σαν σύννεφο, σερβιρισμένος πάνω από τραγανή πολέντα κροστίνι στη σχάρα.
Προετ
20 min
Μαγειρέψτε
30 min
Σύνολο
50 min
Συστατικά
μερίδες
6
- Μπακαλιάρος αλατιού (baccalà) μουλιασμένος και αφαλατωμένος για 48 ώρες500 γρ.
- Πλήρες γάλα για το βράσιμο400 ml
- Νερό300 ml
- Λεπτό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο120 ml
- Σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένη1 σκελίδα
- Παγωμένη σφιχτή πολέντα κομμένη σε ορθογώνιες φέτες400 γρ.
- Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός ψιλοκομμένος15 γρ.
- Αλεσμένο λευκό πιπέρι1 πρέζα
Βήματα προετοιμασίας
1
Σιγοβράζουμε τη μουλιασμένη μπακαλά σε γάλα και νερό με σκόρδο για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε, κρατώντας μερικές κουταλιές υγρό, και αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν δέρμα και κόκκαλα.
2
Τοποθετείτε το ζεστό ψάρι σε ένα μπολ και χτυπάτε δυνατά με μια ξύλινη κουτάλα ή μίξερ, περιχύνοντας με το ελαιόλαδο σταδιακά σαν μαγιονέζα μέχρι να μετατραπεί σε μια αφράτη, λευκή μους που απλώνεται. Καρυκεύουμε με λευκό πιπέρι.
3
Ψήστε φέτες κρύας σφιχτής πολέντας σε ένα ζεστό τηγάνι γκριλ με ραβδώσεις μέχρι να απανθρακωθούν και να γίνουν τραγανές και από τις δύο πλευρές. Ρίξτε μια γενναιόδωρη κουνέλλα baccalà mantecato σε κάθε ζεστό κροστίνο, γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
320
Πρωτεΐνες
24g
Υδατάνθρακες
18g
Λιπαρά
16g
Αλλεργιογόνα
ΨάριΓάλα
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
