Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαvegetarianCC0 1.0 Universal
Κλασικά ρωμαϊκά σπαγγέτι Cacio e Pepe με κρεμώδες Pecorino Romano
Το απόλυτο αποκορύφωμα του ρωμαϊκού γαστρονομικού μινιμαλισμού: τοναρέλι ή σπαγγέτι σε μπρούτζο σε μεταξένιο γαλάκτωμα που σχηματίζεται αυστηρά από παλαιωμένο Pecorino Romano DOP, αμυλούχο νερό για ζυμαρικά και φρυγανισμένο πιπέρι.
Προετ
10 min
Μαγειρέψτε
15 min
Σύνολο
25 min
Συστατικά
μερίδες
4
- Τοναρέλι ή χοντρά μακαρόνια400 γρ.
- Pecorino Romano DOP, ψιλοτριμμένο σαν σκόνη200 γρ.
- Ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού1 ½ κ.σ.
- Θαλασσινό αλάτι για νερό ζυμαρικών (μισή κανονική ποσότητα)1 κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Χοντροκόβουμε τους κόκκους πιπεριού και στεγνώνουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν. Ρίξτε 2 κουταλιές βραστό αμυλούχο νερό για ζυμαρικά για να δημιουργήσετε έναν πιπεράτο ζωμό.
3 min χρονοδιακόπτη
2
Βράζετε τα ζυμαρικά σε ελάχιστο νερό για να συμπυκνωθούν τα άμυλα μέχρι να μισοψηθούν. Μεταφέρετε κατευθείαν στο πιπεράτο τηγάνι, σιγοβράζοντας σαν ριζότο ενώ ανακατεύετε και προσθέτετε νερό.
6 min χρονοδιακόπτη
3
Σε ένα μπολ, χτυπήστε το τριμμένο Πεκορίνο με ζεστό νερό για τα ζυμαρικά σε πηχτή πάστα. Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το για 30 δευτερόλεπτα να κρυώσει κάτω από τους 65°C, προσθέστε τον τυρόπαστα και ανακατέψτε δυνατά μέχρι να γίνει κρέμα.
3 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
540
Πρωτεΐνες
24g
Υδατάνθρακες
72g
Λιπαρά
17g
Αλλεργιογόνα
ΓλουτένηΓάλα
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
