Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΜεσαίοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Piedmontese Brasato al Barolo (Μοσχάρι τσακ αργό ψημένο σε κόκκινο κρασί)
Το κορυφαίο επίτευγμα της γαστρονομίας του Πιεμόντε: prime τσοκ μοσχαρίσιο μαριναρισμένο και αργό σιγοψήσιμο για ώρες σε γεμάτο σώμα κρασί Barolo με αρωματικό μούρο και ζεστά μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν.
Προετ
30 min
Μαγειρέψτε
180 min
Σύνολο
210 min
Συστατικά
μερίδες
6
- Ψητό μοσχαρίσιο τσακ ή ψητό από πάνω λεπίδα, δεμένο1200 γρ.
- Κόκκινο ιταλικό ξηρό κρασί με πλήρες σώμα (Barolo ή Nebbiolo)750 ml
- Καρότα, κομμένα σε κύβους2 τεμ.
- Κοτσανάκια σέλινου, ψιλοκομμένα2 κλωνάρι
- Μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα1 τεμ.
- Σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες3 σκελίδα
- Κλαδί φρέσκο δεντρολίβανο1 τεμ.
- ξυλάκι κανέλας1 τεμ.
- Ολόκληρα γαρίφαλα3 τεμ.
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο40 ml
- Βούτυρο για φινίρισμα σάλτσας30 γρ.
- Χοντρό θαλασσινό αλάτι1 ½ κ.γ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Δέστε σφιχτά το βοδινό τσοκ με σπάγκο. Μαρινάρετε σε ένα μπολ βουτηγμένο σε κρασί Barolo με λαχανικά, σκόρδο, δεντρολίβανο, κανέλα και σκελίδες για 8-12 ώρες στο ψυγείο.
480 min χρονοδιακόπτη
2
Στεγνώστε το μοσχαρίσιο κρέας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ολλανδικό φούρνο. σοτάρετε το βόειο κρέας βαθιά για 12-15 λεπτά μέχρι να γίνει μαόνι από όλες τις πλευρές. Αφαιρούμε, σοτάρουμε τα στραγγισμένα λαχανικά για 8 λεπτά, επιστρέφουμε το μοσχαρίσιο κρέας και περιχύνουμε με όλη τη μαρινάδα με κρασί.
20 min χρονοδιακόπτη
3
Σκεπάζετε σφιχτά και σιγοβράζετε στη χαμηλότερη φωτιά για 3 ώρες, γυρίζοντάς τα ανά ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Ξεκουράστε το κρέας, πετάξτε τα ολόκληρα μπαχαρικά, ανακατέψτε τα λαχανικά και το σιγανό υγρό με το βούτυρο μέχρι να γίνει βελούδινο, κόψτε το μοσχαρίσιο σε φέτες και τη σάλτσα του κουταλιού.
180 min χρονοδιακόπτη
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
490
Πρωτεΐνες
42g
Υδατάνθρακες
8g
Λιπαρά
26g
Αλλεργιογόνα
ΣέλινοΓάλα
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
