Ενδεικτική εικόνα
Η εμφάνιση του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.
ΕύκολοΚύρια μαθήματαmeatCC0 1.0 Universal
Παραδοσιακό Dublin Coddle (Ιρλανδικό χοιρινό λουκάνικο, μπέικον, κρεμμύδι και στιφάδο πατάτας)
Το απόλυτο γαστρονομικό σύμβολο της εργατικής τάξης του Δουβλίνου που γιορτάζεται από τον Τζέιμς Τζόις: παχιά χοιρινά λουκάνικα και μπουκίτσες καπνιστού μπέικον απαλά σιγοβρασμένα σε στρώσεις με χοντρές φέτες πατάτες, γλυκά κρεμμύδια και φρέσκο μαϊντανό σε πλούσιο ζωμό.
Προετ
15 min
Μαγειρέψτε
60 min
Σύνολο
75 min
Φούρνος
160°C (140°C vent.)
Συστατικά
μερίδες
5
- Λουκάνικα χοιρινού κρέατος παχύρρευστης (ιρλανδικά μπανγκέρ)600 γρ.
- Χοντροκομμένα καπνιστό μπέικον κομμένα σε κομμάτια250 γρ.
- Μεγάλες αμυλώδεις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρούς κύκλους800 γρ.
- Μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά κομμάτια350 γρ.
- Ζεστός ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος600 ml
- Φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός ψιλοκομμένος30 γρ.
- Άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι1 κ.γ.
- Αλάτι (με φειδώ, για να εξισορροπηθεί το μπέικον)3 γρ.
Βήματα προετοιμασίας
1
Ροδίζουμε ελαφρά κομμάτια μπέικον και ολόκληρα λουκάνικα σε στεγνό τηγάνι για 4-5 λεπτά μόνο για να αποκτήσουν ανοιχτό χρώμα. Κόψτε τα λουκάνικα στη μέση.
2
Σε ένα βαρύ ολλανδικό φούρνο, στρώστε τα υλικά: ξεκινήστε με κομμένα κρεμμύδια, μετά χοντρές στρογγυλές πατάτες, ροδισμένα λουκάνικα και μπέικον, καρυκεύοντας κάθε στρώση με μαύρο πιπέρι και μαϊντανό. Τελειώνουμε με μια συμπαγή στρώση πατάτες από πάνω.
3
Ρίξτε ζεστό ζωμό πάνω από τις στρώσεις (το υγρό θα πρέπει να ανέβει κατά τα τρία τέταρτα των πλευρών χωρίς να βυθίσει τελείως τις επάνω πατάτες). Σκεπάζουμε σφιχτά και ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C για 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να είναι πλούσιος ο ζωμός. Σερβίρετε ζεστό με ιρλανδικό ψωμί σόδας.
Εφημερίδα μαγειρικής
Δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτή τη συνταγή
Διατροφικές πληροφορίες
ανά μερίδαΘερμίδες
490
Πρωτεΐνες
28g
Υδατάνθρακες
36g
Λιπαρά
26g
*εκτιμώμενες τιμές ανά μερίδα
Έλεγχος Προέλευσης & Δημόσιου Τομέα
Πηγή: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Νομικό καθεστώς: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Άδεια: Creative Commons CC0 1.0 Universal
